Le Yakgwa est un biscuit préparé en pétrissant de la farine avec de l"huile de sésame, du miel et du vin de riz. Il est pressé dans des moules carrés ou ronds avec un maillet et découpé en carrés ou ronds. Il est ensuite frit dans de l"huile et plongé dans du miel. On le considère comme le plus raffiné des biscuits coréens. On le sert sans exception les jours de fête et à l"occasion de cérémonies importantes ou de rites ancestraux.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s d'huile de sésame
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150g de farine de blé
Assaisonnement des biscuits
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1 c à s de pignons de pin
- 2 jujubes
- 2g de pépins de potiron (facultatif)
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4 verres d'huile
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1/4 c à c de poudre de cannelle
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0,1g de poivre blanc moulu
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2 c à s de vin de riz
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¼ c à c de sel
- ½ c à c de jus de gingembre
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2 c à s de miel
Préparation
- 1
Préparation :
Tamisez la farine de blé, mélangez-la soigneusement avec de l'huile de sésame et tamisez-la de nouveau.
- 2
Ajoutez l'assaisonnement à la farine de blé, mélangez soigneusement et pétrissez le tout doucement en donnant à la pâte une forme de boule.
Aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau en bois, pliez-la 3 fois, puis pressez-la au rouleau et pliez-la encore une fois.
Quand vous obtiendrez une épaisseur de 0,5 cm d'épaisseur, coupez la pâte en carrés de 3,5 cm de côté ou en rond et percez-la de 5 à 6 trous avec une baguette.
- 3
Préparez le sirop de miel en mélangeant soigneusement le miel et la poudre de cannelle.
Détachez les extrémités de pignons de pin, puis essuyez-les, ainsi que les pépins de potiron, avec un tissu de coton sec.
Essuyez les jujubes avec un tissu de coton humide, coupez-les en les faisant tourner et donnez-leur une forme florale.
- 4
Recette :
Huilez une poêle à frire et faites chauffer 5 min sur un feu moyen.
Quand la température de l'huile atteindra 85 à 90º C, plongez la pâte des biscuits et faites frire 15 min.
Quand la pâte flottera à la surface de l'huile, augmentez le feu jusqu'à feu vif.
Quand la température de l'huile atteindra 140 à 145ºC, faites frire encore 10 min jusqu'à ce que chaque côté prenne une teinte brune.
- 5
Faites égoutter les biscuits 5 à 10 min sur une passoire pour éliminer l'huile, laissez-les tremper dans du sirop de miel pendant 5 à 6 heures, puis égouttez-les de nouveau pendant 2 heures.
- 6
Garnissez avec des pignons de pin, des jujubes et des pépins de potiron.
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