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Yukhwe - Steak tartare
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Yukhwe - Steak tartare - Photo par AT KoreaYukhwe - Steak tartare - Photo par AT Korea@ AT Korea
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Par AT Korea

Recette traditionnelle mongole et coréenne, à base de viande de bœuf, généralement hachée gros, coupée en petits cubes au couteau, souvent servie finement hachée à la main.

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile de sésame1 c à s d'huile de sésame
  • Sel ou sel fin3g de sel
  • Ciboule2 c à s de ciboule émincée (remplaçable par des poireaux émincés)
  • Ail½ c à s d'ail écrasé
  • Ciboule2 ciboules finement ciselées
  • Sucre5g de sucre
  • 1 c à s de sauje soja
  • ½ poire nashi (au rayon exotique des grandes surfaces) ou 1 poire
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Pignon de pin1 c à s de pignons de pin
  • ½ c à c de graines de sésame grillé
  • 200g de filet de bœuf cru frais

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation :

    Coupez la viande en tranche de 2 mm environ, découpez-les ensuite en bâtonnets de 2mm d'épaisseur.

  2. 2

    Épluchez la poire nashi et coupez-la en bâtonnets.

    Plongez-les dans un saladier d'eau sucrée puis égouttez.

     

    Sauce assaisonnement :

    Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, l'huile et les graines de sésame.

    Mélangez bien pour dissoudre le sucre puis ajoutez la ciboule et l'ail.

  3. 3

    Recette :

    Ajoutez la sauce d'assaisonnement à la viande, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement selon votre goût.

  4. 4

    Déposez le tartare sur une assiette.

    Faites un petit creux au milieu pour y déposer le jaune d'œuf.

    Ajoutez des bâtonnets de nashi ainsi que quelques pignons de pin surle jaune d'œuf.

    Mélangez le tout et servez immédiatement. 

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