750g
En gratin, dans un wok ou en salade, les blettes s'utilisent dans de nombreuses recettes. Légume star du printemps, la blette est appréciée des amateurs grâce à son goût rappelant celui des épinards.
Problème, du fait de sa composition, la blette peut parfois paraître fades en bouche. Afin de redécouvrir ce légume et - enfin - l’apprécier, on vous explique comment le cuisinier et avec quoi l’associer !
Tout savoir sur la blette
Appartenant à la famille des légumes-feuilles, la blette se présente sous la forme de tige (appelée côtes) et de larges feuilles vertes. Il existe différentes variétés de couleurs variées et tout se mange. Ce légume poussant en terre, un nettoyage approfondi est nécessaire. Rincez donc bien votre légume à l’eau courante avant toute étape pour éviter de vous retrouver avec de la terre.
Mais soyez vigilant : la durée de cuisson varie entre les feuilles et la tige. Selon la méthode choisie pour cuisiner les blettes, vous devrez adapter le temps de cuisson en ajoutant quelques minutes supplémentaires pour la partie tiges.
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Comment préparer des blettes pour des recettes plus gourmandes
Il existe 4 méthodes pour les préparer dans les règles de l’art : cuites à l’eau, mijotées avec du bouillon ou du vin blanc, à la vapeur ou sautées au wok, les blettes se prêtent à bien des types de cuisson en fonction des recettes. Mais pour leur donner du goût, on a plusieurs techniques.
En effet, pour limiter l’aspect un peu fade, il est important de retirer le liquide qui sort du légume au cours de la cuisson. En effet, cet excès d’humidité ramollit beaucoup la plante la rendant moins concentrée en parfum. Pensez donc à retirer l’eau au fond de votre casserole ou de la poêle pendant la cuisson.
Pour donner plus de goût aux blettes, vous pouvez également les préparer façon gratin en ajoutant un fromage sur le dessus. Cheddar, gruyère, ou même chèvre, les enfants n’y verront que du feu !
Enfin, ne négligez pas l’impact de l'assaisonnement. Usez d’épices, herbes aromatiques et autres condiments pour donner plus de corps à ce légume printanier !