Les bagels
@ Marie-Rose Dominguès 
Les bagels ou begels sont de petits anneaux réalisés en pâte à pain et cuits rapidement dans de l'eau avant d'être passés au four. Découvrez la recette : Dans un saladier, faites dissoudre 15g de levure fraîche dans 100g de lait tiède. Ajoutez 100g d'eau, 20g de beurre fondu et 2 oeufs entiers. Dans un second saladier, mélangez 500g de farine blanche et 150g de farine semi-complète, ajoutez 10g de sucre cassonnade et 10g de sel. Dans le bol d'un robot, muni d'un crochet, versez une couche de liquide, une couche de solide, ... Mélangez à vitesse moyenne durant 5 minutes pour obtenir une belle pâte à pain. Placez la pâte dans un saladier, filmez-le saladier et laissez pousser pendant 1h dans un endroit chaud. Une fois la pâte gonflée, dégazez-la. Formez une baguette et découpez des morceaux de pâtes pour obtenir des pâtons de pâte de 80g environ. Boulez les pâtons et formez un trou assez gros avec votre pouce. Laissez-les doubler de volume dans la partie la plus chaude de la maison. Faites bouillir une marmite d'eau et pochez-les 3 à 4 minutes dans l'eau. Palcez-les sur une plaque de cuisson, dorez-les avec un oeuf battu et ajoutez les céréales de votre choix sur chaque bagel. Enfournez-les à four chaud, à 180°C, et cuisez-les 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorer mais moelleux à l'intérieur.
Une fois refroidis, garnissez selon vos envies, pourquoi pas avec quelques lamelles de tomate, des cornichons, un peu de mayo et 2 belles tranches de saumon fumé ?