Blanquette de poulet à l’estragon

Eplucher les carottes, les couper en gros bâtonnets. Nettoyer les oignons, couper les filaments du bout de l’oignon et les feuilles vertes en conservant environ 8 cm de vert, puis les couper en deux.

Passer le céleri sous l’eau et le couper en cubes

Hacher l’estragon

Couper les filets de poulet en gros cubes. Les faire saisir 3 minutes dans un faitout avec un filet d’huile. Débarrasser dans une assiette

Faire revenir les carottes, les oignons et le céleri 3 minutes dans le même faitout à feu vif (ajouter une goutte d’huile si nécessaire). Ajouter le vin blanc, couvrir d’eau, assaisonner de sel et poivre et laisser mijoter à couvert 10 minutes

Ajouter la viande, la crème, les 2/3 de l’estragon et laisser cuire à découvert 5 minutes jusqu’à une première ébullition