Bugnes lyonnaise

Dans une jatte, disposez la farine en fontaine et mettez au centre les oeufs, le beurre, le sucre en poudre, une pincée de sel et le rhum. Pétrissez longuement tous ces ingrédients, roulez la pâte en boule, puis faites la reposer 4 à 5 heures (rajoutez de la farine si la pâte est trop collante, cela dépendra du calibre des oeufs). Étendez ensuite la pâte au rouleau en une abaisse d'un à deux millimètre d'épaisseur. Avec une roulette, découpez les petits rectangles (de 8 sur 4 par exemple).

Faites une fente au centre de ces rectangles et passez y une des deux extrémités. Faites chauffer l'huile de friture, puis plongez un petit nombre de bugnes. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez les, saupoudrez les de sucre glace, puis procédez de même pour les autres séries. Servez les bugnes chaudes, tièdes ou froides, et personnellement je les préfère le lendemain.