Couscous à ma façon

Le plat national du Maroc, de la Tunisie et de l'Algérie qui est devenu un plat international ! Il existe des dizaines de version du couscous comme au poulet ou au poisson..

Par

Noter cette recette : 3.6 /5 ( 26 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 90 min

Coût :

Commenter

Ingrédients

  • 1,5  kg d'épaule de mouton sans les os
  • 4 cuisses de poulet
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 gros oignons
  • 1 poireau
  • 2 fenouil
  • 2 carottes
  • 3 navets
  • 4 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 2 courgettes
  • 2 artichauts
  • 200 gr de pois chiche cuit au naturel
  • Sel
  • Epices Ras El Hanout

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Découper en petits morceaux l'agneau et le poulet avec les os.

Colorer les morceaux à l'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés, le poireau les carottes, le fenouil et les navets en gros cubes. Faire suer 5 minutes.

Étape 2

Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux. Saler et ajouter l'épice à couscous.

Mouiller à hauteur avec de l'eau.
Ajouter les gousses d'ail, les artichauts et cuire 1h30 à feu doux et à couvert.

Ajouter les pois chiche et la courgette en petits dès et rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt ou refroidir pour le lendemain, c'est encore meilleur !

Il faut accompagner le couscous d'une semoule de blé cuite.
Le secret de la réussite du couscous est la cuisson de la semoule. Le mieux étant de la cuire au couscoussier en plusieurs fois pour une réhydratation parfaite.
On beurre la semoule en fin de cuisson pour la rendre encorre plus onctueuse.

Vous aimerez aussi

Rejoignez-nous sur Facebook et Google+

Les commentaires

Je dois faire un couscous pour 15 personnes, donc, 1,5 kg de semoule, pouvez vous me conseiller sur la taille du couscoussier que je dois utiliser. J'en ai un de 16 L, est-ce suffisant ? Merci de me répondre !

Par pjouan le 2012-10-14

si vous voulez cuire à la vapeur, c'est trop petit.

Par Chef Christophe le 2012-10-14

A quel moment faut il ajouter les courgettes?

Par liberax le 2012-05-01

en bretagne , on fait aussi du couscous sauf que la semoule (farine de sarazin) cuit avec les légumes dans "une chaussette" en linge blanc que l'on égraine par la suite , pour les légumes , on met du choux, du navet, des patates, des carottes, de l'artichaut pas de courgettes ou tomates ni de patates douces, un peu d'oignon, de l'ail, du bouquet garnis et en viande on met soit du jarret de porc et de la saucisse, soit du boeuf , et je vous assure c'est trés bon !!

Par ericrab le 2011-04-16

moi j'ai beaucoup apprécié mais j'ai remplacer le mouton par du porc c'est délicieux

Par virginviT le 2010-12-11

Bonjour, Je vous envoie la photo du vrai couscous marocain : agneau, carotte, navets, courgettes, pois chiches (de préférence trempé et non en boite), tomates, sel poivre, gingembre et pas de ras el hanoute (trop fort) et dénature le goût du couscous...à suivre

Par sissi5 le 2008-11-18

j'ai jamais vu mettre du chou, pas plus du poivron où de la patate douce dans le couscous. c'est du n'importe quoi votre couscous à la franssaoui !!!!

Par chantaPX le 2008-08-20

Je suis française, mmais j'ai vécu longtemps là-bas, et c'est vrai ce que disent Aïcha et Fanor on ne met pas de poireaux dans le couscous ; on met des carottes, navets, courgette, poivrons (pour le goût) et important des patates douces. On peut y mettre du chou aussi. Et on fait revenir la viande avant dans de l'huile d'olive. je préfère le collier de mouton, car cela donne vraiment du goût ; j'ai quelques fois mangé du couscous chez des français, mais c'était du vrai pot-au-feu

Par monijo le 2008-01-15

c un pot o feu pas un couscous! dans le couscous carrote oignons tomate concentre piment pomme de terre courge rouge courgette pois chiche ou feve et agneau ou poulet bon appetit

Par dominiuc le 2008-01-05

Idées de recettes