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Crêpe soufflée aux fraises poêlées, noix de pécan et crème glacée au roquefort Papillon
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Par MarYon

Une crêpe soufflée (connue sous le nom de Dutch baby pancake aux Etats-Unis), garnie de fraises poêlées, de noix de pécan et d"une crème glacée au roquefort Papillon. Le caractère salé du roquefort est marié à la sucrosité des fraises caramélisées, dans un jeu d"association de différentes textures (croquant des noix de pécan, moelleux des fruits et de la crêpe) et de différentes températures. Une recette gourmande, pour changer de l"ordinaire association fromage/confiture et qui permet de trancher sur l"éternelle question : « Fromage ou dessert ? ».

Ingrédients (4 personnes)

La crêpe soufflée (Dutch baby pancake)

  • Oeuf2 œufs
  • Beurre40g de beurre
  • Lait110g de lait
  • Vanille en poudreUn peu de vanille en poudre
  • Sucre15g de sucre
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Farine70g de farine

Les fraises poêlées aux noix de Pécan

  • Noix de pécan1 poignée de noix de pécan (plus ou moins selon les envies)
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Sucre60g de sucre
  • Beurre50g de beurre
  • Fraise800g de fraises bien sucrées

La crème glacée au roquefort Papillon

  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • Fromage blanc300g de fromage blanc à 40%
  • Roquefort100g de roquefort Papillon

Décor

  • Du sucre pour la réalisation d'un caramel

Matériel spécifique

  • Une petite poêle passant au four (à manche amovible, sans plastique)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème glacée au roquefort Papillon (à faire quelques heures avant)

    Émietter le roquefort et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche. Battre énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène. Faire prendre à la sorbetière (sans sorbetière, mettre la crème au roquefort au congélateur et remuer à l'aide d'une fourchette toutes les 1/2 heures).

  2. 2

    Les fraises poêlées aux noix de pécan

    Laver et sécher les fraises. Les équeuter et les couper en 2 ou plus (selon la taille des fraises). Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le sucre et laisser caraméliser légèrement. Mettre les noix de pécan et les enrober de caramel. Ajouter les fraises et laisser cuire quelques minutes. Déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson 1 min en remuant bien la poêle. Réserver la poêlée au chaud.

  3. 3

    La crêpe soufflée (Dutch baby pancake)

    Préchauffer le four à 220° C (th.7-8). Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine, puis le lait petit à petit. Dans une petite poêle passant au four, mettre le beurre et passer au four 2-3 min. Une fois le beurre complètement fondu, ajouter la préparation d'un seul coup. Mettre au four pendant 10-15 min : la crêpe va souffler et les bords se colorer. Une fois la crêpe cuite, la sortir du four et procéder immédiatement au dressage du dessert.

  4. 4

    Dressage

    Garnir la crêpe chaude d'un lit de fraises poêlées aux noix de pécan (qui ont été maintenues chaudes). Déposer une boule de crème glacée au roquefort Papillon au centre, sur les fraises. Décorer avec du caramel (ici en cheveux d'ange).

  5. 5

    Servir et déguster aussitôt.

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