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Baghrirs ou crêpes mille trous

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Ma recette fétiche est encore une recette du maghreb : les crêpes mille trous ou baghrir. C'est une crêpe épaisse dont la surface est toute alvéolée et qu'on mange nappée de miel et de beurre. Un régal ! La recette fétiche de Réquia !  

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 3/4 litre d'eau tiède
  • 1 verre 1/2 de semouline (semoule ultra fine)
  • 1 verre 1/2 de farine
  • 1 œuf
  • 5g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Blender
  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    On commence par mélanger l'eau et le sel et on y dilue la levure. On ajoute l'oeuf battu, puis la farine et la semouline.
    Pour bien mélanger la farine et la semouline, je verse la pâte dans le blender et je mixe le tout pendant 5 minutes.
  2. Étape 2 :

    Laisser lever la pâte à crêpes. Elle est prête quand la surface commence à faire des bulles.

  3. Étape 3 :

    Faire chauffer une poêle anti-adhesive. Bien remuer la pâte et verser une louche dans la poêle chaude. On laisse cuire à feu doux ... des trous doivent se former à la surface de la crêpe. Quand le dessus est cuit, déposer la crêpe dans une assiette, face lisse sur le dessous.
  4. Étape 4 :

    Eviter de les superposer tant qu'elle sont chaudes pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.

  5. Étape 5 :

    Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter du miel et bien mélanger le tout. Napper les crêpes de ce mélange et servir aussitôt.
    Voilà. C'est prêt !

Baghrirs ou crêpes mille trous

Ingrédients
(8 personnes)

  • 3/4 litre d'eau tiède
  • 1 verre 1/2 de semouline (semoule ultra fine)
  • 1 verre 1/2 de farine
  • 1 œuf
  • 5g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel

Etape 1 :

On commence par mélanger l'eau et le sel et on y dilue la levure. On ajoute l'oeuf battu, puis la farine et la semouline.
Pour bien mélanger la farine et la semouline, je verse la pâte dans le blender et je mixe le tout pendant 5 minutes.

Etape 2 :

Laisser lever la pâte à crêpes. Elle est prête quand la surface commence à faire des bulles.

Etape 3 :

Faire chauffer une poêle anti-adhesive. Bien remuer la pâte et verser une louche dans la poêle chaude. On laisse cuire à feu doux ... des trous doivent se former à la surface de la crêpe. Quand le dessus est cuit, déposer la crêpe dans une assiette, face lisse sur le dessous.

Etape 4 :

Eviter de les superposer tant qu'elle sont chaudes pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.

Etape 5 :

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter du miel et bien mélanger le tout. Napper les crêpes de ce mélange et servir aussitôt.
Voilà. C'est prêt !
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Conseils

C'est une des premières recettes que ma mère m'a apprise et qu'elle me laissait réaliser toute seule très tôt. C'est une recette que je n'avais jamais réalisé en mesurant les doses de chacun des ingrédients : je sentais que j'étais arrivée aux bonnes doses rien qu'à la texture de la pâte. Finalement, harcelée par les copines, j'ai fini par tout mesurer un jour pour elles, mais je continue à la réaliser « au toucher ». Découvrez le portrait et l'interview de Réquia, et visitez son blog : Chez Réquia, cuisine et confidences....

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Commentaires

Oui cela correspond à environ 1 cuillère à café, un sachet faisant généralement 11g,il en faut la moitié.

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5grde levure équivaut a quoi une cuillère a café

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C'est délicieux

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bnjr je vais lessayer de suite . merci bcp :)

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Bonsoir à toutes... Voici ma recette de beghirs in-ra-ta-bles !!! 250 g de semoule EXTRA fine (pas de couscous !) 450 ml d'eau tiède 8 g de levure boulangère (1 paquet) 5 g de levure chimique (1/2 paquet) 3 g de sel (équivalent à 3 petits sachets d'un fast-food) Mélanger tous les ingrédients à la main ou au mixer en salant à la fin. Laisser reposer, couvert sur un radiateur, pendant 20 ou 30mn. Chauffer une poële anti-adhésive, SANS LA GRAISSER puis baisser la température à "moyen-doux", prélever une louche de la préparation et laisser cuire. Les bulles se forment peu à peu (après 2 ou 3 min) puis le baghir change de couleur tout à coup. La pâte ne bulle plus. Avec une spatule en bois (plate, à crêpe), soulever le baghir et le déposer sur une grille (celle du four par exemple). Ne jamais couvrir et ne pas les empiler avant refroidissement. Se manger nappée d'un mélange de beurre fondu et de miel, éventuellement quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou de cannelle moulue. Ou tartinée de confiture, crème de marrons, Nutella... En suivant cette recette à la lettre, personne ne la ratera... Vous constaterez que je ne mets pas du tout de farine et apprécierez leur finesse de goût. Vous pouvez tout à fait les congeler et vous en servir comme blinis pour les fêtes (ne pas les sucrer dans ce cas !). Bon appétit !

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Oui sans problème.

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1/3 de sachet de levure sèche.

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C'est du Maghreb aussi bien Algérie que Maroc ou Tunisie. Ma mère en faisait souvent apprenant même la recette dans sa belle famille au bled et mon beau père était Kabyle! Pourtant on trouve aussi en Tunisie et au Maroc avec une légère différence dans la recette. L'essentiel c'est de transmettre en étant unis pas de ce battre pour une histoire de recette. Même wikipédia ne serait dite vraiment qui en est l'auteur!

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