La recette des Baghrirs : ces crêpes mille trous ultra-moelleuses sont un délice !

Galettes à la farine de blé noir, crêpes de froment, pancakes, les crêpes se déclinent sous de multiples versions ! Au Maroc, comme en Tunisie ou en Algérie, on se régale de baghrirs, préparées à partir de semoule de blé fine et de levure. Également dénommée crêpe aux mille trous, cette savoureuse spécialité culinaire doit son surnom au fait que des petits trous se forment naturellement sur la crêpe au moment de la cuisson. Servie tiède avec un peu de miel et de beurre, c’est un véritable petit délice qui est aussi un classique des repas du Ramadan. Et d'ailleurs vous cherchez des idées pour vos menus, retrouvez nos meilleures recettes de Ramadan sur notre page dédiée ! 

Pour les crêpes

• 250 g de semoule fine
• 2 c. à s. de farine de blé blanche (T55)
• 50 cl d'eau
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 pincées de sel 

Pour la garniture

• 4 c. à s. de beurre
• 4 c. à s. de miel
• 4 c. à s. d'eau chaude
• 20 g de graines de sésame

1. Préparez la pâte à crêpes : versez tous les ingrédients dans un blender et mixez pendant 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. 
2. Versez la préparation dans un saladier puis couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure. 
3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Remuez la pâte à crêpes puis versez-en une petite louche dans la poêle bien chaude. 
4. Faites cuire la crêpe uniquement sur un seul côté, sans la retourner. Des bulles, puis des petits trous se forment  rapidement (preuve de la réussite de ces crêpes). 
5. Préparez la garniture : dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel puis ajoutez l'eau chaude. 
6. Dès l’ébullition, retirez la casserole du feu puis imbibez les crêpes en les arrosant généreusement avec la préparation.
7. Dressez les crêpes dans des assiettes puis saupoudrez-les de graines de sésame et dégustez. 

Traditionnellement, le baghrir se déguste avec un mélange de beurre fondu et de miel, que l’on relève parfois d’eau de fleur d’oranger. Mais vous pourrez aussi les napper d’amlou, cette pâte à tartiner berbère à base d’amandes et d’huile d’argan. Les petits trous de la crêpe la rendent un peu spongieuse et absorbent parfaitement la garniture ! Le baghrir se consomme généralement au petit déjeuner, ou comme collation, accompagné d’un thé à la menthe. On les savoure également au moment de la rupture du jeune, pendant le Ramadan.