Cucurbitacée farcie

Faire cuire le riz sauvage, bien égoutter et réserver.
Faire tremper les canneberges dans un peu d'eau chaude. Égoutter et réserver.
Faire cuire les courges en les coupant en deux dans le sens de la longueur, en les plaçant dans un plat allant au micro-ondes face coupée vers le bas, puis en recouvrant de film plastique pour que le plat soit hermétique. Cuire à température élevée pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson, et continuer jusqu'à ce que la chair de la courge soit cuite sans être complètement fondue. N'oubliez pas de perforer le film plastique avant de le faire attention à la vapeur très chaude lorsque vous retirez le film plastique.
Évider les courges et hacher la chair en morceaux d'environ 1,75 cm. Réserver les coques et la chair.
Faire sauter l'échalote dans 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les champignons grossièrement coupés et augmenter le feu. Ajouter du beurre, au besoin.
Rebaisser le feu à température moyenne, ajouter 1 c. à s. de beurre et les morceaux de courge. Faire revenir le temps de bien enduire le fruit de beurre.
Ajouter le riz sauvage, les canneberges, les pistaches. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter de la muscade, au goût.
Ajouter enfin le persil haché et mélanger.
Farcir les coques de courge.
Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une poele et faire dorer les tranches de pain déchiquetées en petits morceaux.
Recouvrir les demi-courges farcies de chapelure.
Faire dorer au four (180 C) environ 25 minutes
Dresser dans une assiette et saupoudrer de quelques canneberges et pistaches.