La Pintade Fermière Label Rouge, volaille exquise et élégante, est la vedette en toutes saisons ! Découvrez cette superbe recette pour épater vos convives.
Ingrédients
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6 suprêmes ou cuisses de pintade
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1 kg de cèpes
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9 figues
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2 échalotes
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10 cl de vin blanc sec
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20 cl de fond de volaille
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20 g de beurre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux.
Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez les cèpes en 2 ou 3 fois. Débarrassez dans une assiette et réservez.
Remettez un peu d’huile dans la cocotte et faites revenir les cuisses de pintade légèrement salées. Lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte.
Ajoutez les échalotes épluchées et émincées, et faites revenir sans coloration 5 min. Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez le fond de volaille et poivrez.
- 2
Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte, couvrez et laisser cuire à feu doux 15 min en retournant à mi-parcours.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les figues lavées et coupées en quartiers. Faites revenir 5 minutes en retournant très délicatement à mi-cuisson.
Lorsque les cuisses de pintade sont cuites, ajoutez les cèpes dans la cocotte et laissez réchauffer 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez les cuisses de pintade dans les assiettes, servez chaud arrosées d’un filet de sauce avec les cèpes et les figues.
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