Une recette idéale pour les fêtes de fin d'année et pour ceux qui apprécient la viande de caractère.
Ingrédients (6 personnes)
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1,2 kg de cerf
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1 bouteille de vin rouge
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50 cl de bouillon de bœuf
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20g de beurre
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2 carottes
- 4 c à s de confiture d'airelles
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2 feuilles de thym
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2 c à s de farine
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2 gousses d'ail
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1 oignon
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
- 1
Couper la viande en cubes, les mettre dans un saladier avec le laurier, l'ail pilé, les carottes et les oignons découpés en lamelles. Ajouter 25 cl de vin rouge et mettre au frais toute la nuit.
- 2
Le lendemain, égoutter la viande et passer le vin au chinois.
- 3
Dans une grande cocotte, mettre l'huile et le beurre et faire revenir les carottes et les oignons. Ajouter la viande et faire revenir, ajouter la farine et bien tourner. Ajouter le concentré de tomate, le laurier.
- 4
Ajouter le bouillon et le vin. Enfourner 90minutes dans un four chauffé à 180°C.
- 5
Au moment de servir, ajouter la confiture à la sauce.
Conseils
Il est très important de laisser mariner la viande de cerf pour la parfumer et surtout l'attendrir.
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