Parfaite pour accompagner vos viandes, Philippe Etchebest partage sa recette de la sauce au poivre

Vous en avez marre de servir votre viande nature sans rien pour la relever, alors vous êtes au bon endroit. Pour accompagner vos viandes, Philippe Etchebest vous propose sa recette de sauce au poivre. C’est un incontournable de la cuisine française qui viendra sublimer vos repas. Pour réaliser cette sauce au poivre, vous n’avez qu’à suivre les étapes du chef. En plus, c’est une recette très simple à faire. Vous savez quoi cuisiner pour régaler les papilles de vos amis lors de votre prochain dîner. 

• 20 g de beurre
• Poivre vert
• 5 cl de cognac
• 25 cl de fond de boeuf
• Sel
• 20 cl de crème liquide
• Poivre

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le poivre vert et écrasez-le légèrement. Faites flamber le tout au cognac. 
2. Ajoutez du fond de bœuf réduit dans votre casserole et laissez mijoter. Ajoutez du sel.
3. Faites bouillir le mélange en augmentant la température et versez votre crème dans la casserole. Fouettez le tout sans trop le faire bouillir. 
4. Ajoutez un trait de cognac et servez.

Si vous n’avez pas de poivre vert, vous pouvez très bien utiliser du poivre noir en grain. Dans ce cas-là, il faut faire attention et en mettre beaucoup moins. Si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool dans votre sauce, vous pouvez ne pas mettre de cognac mais cela changera le goût final. Pour ce qui est des quantités données, elles correspondent aux produits utilisés par le chef, il faut donc l’adapter en fonction de vos ingrédients : “La cuisine n’est pas une science exacte. C’est du ressenti, c’est de l’émotion”, conclut le chef.