Découvrez la recette de la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec pour faire une sublime confiture abricot romarin

L’abricot est surement l’un de nos fruits favoris en été avec sa texture juteuse et son goût acidulé. Alors quoi de mieux, pour en profiter toute l’année, que de le transformer en confiture. Cela tombe bien la cheffe doublement étoilée et gagnante de la saison 2 de Top Chef, Stéphanie Le Quellec nous partage sa recette de confiture aux abricots. Elle conjugue habilement l'intensité de ce fruit avec l'arôme subtil du romarin, créant ainsi une symphonie de goûts qui émerveillera vos papilles.

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Les ingrédients :

• 1 kg d’abricots très très mûres
• 650 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 1 branche de romarin
• 5 g de pectine

La pectine est une substance naturelle présente dans les parois cellulaires des fruits, principalement dans les écorces et les pépins. Elle joue un rôle essentiel dans la gélification et l'épaississement des confitures et des gelées. Lorsque les fruits sont chauffés en présence de sucre, la pectine se libère et forme une structure qui permet à la confiture de prendre sa consistance caractéristique. Certains fruits comme les fraises, les framboises et les pêches en contiennent peu, vous pouvez donc glisser quelques pépins de pomme dans une mousseline lors de la cuisson pour obtenir une confiture plus gélifiée. 

1. Commencez par couper en deux les abricots et laissez les noyaux. Ajoutez ensuite le sucre et laissez dégorger pendant 3 heures.
2. Dans une bassine à confiture, ou une cocotte en cas de besoin, versez les abricots, le sucre et le jus qui s'est écoulé. Ajoutez la gousse de vanille que vous aurez grattée, la branche de romarin ainsi que la pectine.
3. Faites cuire à feu très doux pendant au moins 4 heures. Retirez les noyaux pendant que la préparation est chaude. Une fois cela fait, remplissez les pots que vous aurez stérilisés au préalable, en les remplissant jusqu'en haut.
4. Fermez les pots hermétiquement et retournez-les. Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'espace pour de l'air à l'intérieur du pot. Profitez de votre délicieuse confiture abricot romarin !

Le conseil de dégustation de Stéphanie Le Quellec :  Dégustez cette confiture d’abricot avec un bon pain au levain toasté et les matins de l’année seront ensoleillés ️