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Faisan au cidre et aux pommes

Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.

Par Jeanne du blog Tartine Jeanne

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Noter cette recette : 3.3 /5 ( 40 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 180 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 faisan plumé et vidé
  • 5 pommes pelées et coupées en quartiers
  • 2 oignons
  • 150 g de lardons
  • 3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade)
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 verre de Calvados
  • 1 litre de cidre brut
  • 100 g d'amandes effilées
  • 1 noix de beurre
  • 1 bonne poignée d'origan frais ciselé

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Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

Étape 2

Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

Étape 3

Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.

Étape 4

Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).

Étape 5

½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.

Étape 6

Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

Étape 7

Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

Pour accompagner cette recette, rien de tel qu'un bon cidre brut !

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Les commentaires

bonjour, je pense le faire en cocotte en fonte.. Quel serait le temps et l'intensité de feu?? Merci!!

Par ninicaV le 2014-07-23

Bonjour, Je souhaiterai réaliser cette recette et j'aimerai savoir avec quelles préparations je pourrais l'accompagner? merci d'avance.

Par alinejv le 2014-06-11

Par quoi pourrait ton remplace l'origan ?

Par Visiteur le 2013-12-08

Bonsoir Chef Christophe, Je voudrais cuisiner 2 faisans. Cette recette me semble bien sympathique. Est-ce que je peux découper mes faisans avant la cuison? auquel cas, quel sera le temps de cuisson? Merci

Par jcmver le 2013-01-15

cuisinez-les entiers, ils seront plus tendres, sinon évitez de faire cuire les morceaux dans un liquide, ça les durcit.

Par Chef Christophe le 2013-01-15

j'aimerai une recette ou le faisan ne serait pas sec (gros problème) merci

Par martin4U le 2013-01-15

Cette recette semble très appétissante. Quel choix de pomme faites-vous SVP

Par olivievH le 2012-12-18

plus ou moins 2 heures, oui mais je mets le faisan dans une cocotte fermée et au four, à quelle température la four ? 180 ou 200, cela fait toute la différence pour la durée de cuisson, merci pour la réponse.

Par idalne le 2012-09-30

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