Recette - Faisan au cidre et aux pommes - Proposée par 750 grammes

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Faisan au cidre et aux pommes

Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.

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Ingrédients

1 faisan plumé et vidé

5 pommes pelées et coupées en quartiers

2 oignons

150 g de lardons

3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade)

1 c à soupe de vinaigre de cidre

1/2 verre de Calvados

1 litre de cidre brut

100 g d'amandes effilées

1 noix de beurre

1 bonne poignée d'origan frais ciselé

Tous les ingrédients

Préparation

1 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.
2 Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.
3 Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.
4 Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).
5 ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.
6 Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.
7 Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

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Conseils

Pour accompagner cette recette, rien de tel qu'un bon cidre brut !

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Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 3 h

Coût :

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Recette proposée par

tartinejeanne

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Dernier commentaire

Bonsoir Chef Christophe,
Je voudrais cuisiner 2 faisans. Cette recette me semble bien sympathique. Est-ce que je peux découper mes faisans avant la cuison? auquel cas, quel sera le temps de cuisson?
Merci

par jcmver | Posté le 15/01/2013 | Répondre166030

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Les commentaires les plus plebiscités

ce mélange salé sucré excellent facile à realiser en peu de temps penser à mettre en bouche sauce legumes et viande à recommander aux débutants attention à la cuisson moins de temps que dit la recette

par ledouxm2 | Posté le 01/01/2011 | Répondre102567

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Comme le commentaire précédent, cuit en moins de deux heures.
A refaire j'ajouterai de la crème épaisse pour épaissir tout ce jus dû au cidre et peut être un peu plus de lardons
Salé sucré original merci

par mariealine | Posté le 14/08/2011 | Répondre126790

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