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Photo par : tartinejeanne

Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.

  • Difficulté moyenne
  • Assez cher
  • 45 min
  • 180 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 litre de cidre brut
  • 100 g d'amandes effilées
  • 1 noix de beurre
  • 1 bonne poignée d'origan frais ciselé
  • 1/2 verre de Calvados
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 pommes pelées et coupées en quartiers
  • 2 oignons
  • 150 g de lardons
  • 3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade)
  • 1 faisan plumé et vidé

Préparation

Étape 1 :

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

Étape 2 :

Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

Étape 3 :

Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.

Étape 4 :

Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).

Étape 5 :

½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.

Étape 6 :

Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

Étape 7 :

Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

Faisan au cidre et aux pommes

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 litre de cidre brut
  • 100 g d'amandes effilées
  • 1 noix de beurre
  • 1 bonne poignée d'origan frais ciselé
  • 1/2 verre de Calvados
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 pommes pelées et coupées en quartiers
  • 2 oignons
  • 150 g de lardons
  • 3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade)
  • 1 faisan plumé et vidé

Etape 1 :

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

Etape 2 :

Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

Etape 3 :

Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.

Etape 4 :

Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).

Etape 5 :

½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.

Etape 6 :

Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

Etape 7 :

Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.

Conseils

Pour accompagner cette recette, rien de tel qu'un bon cidre brut !

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Commentaires

excellente recette ; facile à réaliser - j'ai rajouté des pommes de terre une heure avant la fin de la cuisson, de la crème fraîche avant de servir sans faire réduire le jus et sans ajouter d'amandes, c'était divin (faire attention, car le temps de préparer les morceaux à mettre dans l'assiette, la viande refroidit très vite.

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recette

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bonjour, je pense le faire en cocotte en fonte.. Quel serait le temps et l'intensité de feu?? Merci!!

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Bonjour, Je souhaiterai réaliser cette recette et j'aimerai savoir avec quelles préparations je pourrais l'accompagner? merci d'avance.

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