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Perdrix aux raisins et aux champignons des bois
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I
Par Isabelle du blog la soupe à la citrouille

Un plat exceptionnel pour un repas de fête. Très facile à faire, cette recette n'en demeure pas moins chic et succulente. Il ravira vos convives à coup sûr.

Ingrédients

4 personnes
  • Perdrix4 perdrix
  • raisin24 grains de raisins
  • Champignon400 g de champignons
  • Oignon2 oignons
  • Beurre60 g de beurre
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Huile de tournesol3 c. à s. d'huile de tournesol
  • Vin blanc sec½ verre de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les oignons et émincez-les.

    Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez en morceaux les plus gros.

    Salez et poivrez les perdrix.

    Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais).

    Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson. Retirez les perdrix.

  2. 2

    Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes.

    Remettez-y les perdrix. Ajoutez les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc.

    Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn.

    Vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.

  3. 3

    Pelez les raisins et, de façon facultative, épépinez-les.

    10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte.

    Servez chaud.

Conseils

Si vous n'avez pas de perdrix, faites la recette avec une pintade ou un faisan.

Vous pouvez adapter la liste des ingrédients selon ce que vous avez, notamment pour les champignons. Mettez des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris.

Servez avec une purée de pommes de terre maison

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