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Faisan rôti aux châtaignes et aux groseilles
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4.7 / 5 3 avis
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Par InterProchasse

Le faisan est une volaille à la chair ferme et savoureuse. Une volaille de fête !

Ingrédients

4 personnes
  • 2 faisans petits ou 1 gros faisan
  • Châtaigne 1 kg de châtaignes cuites (en bocal)
  • Groseille 500 g de groseilles
  • Beurre 50 g de beurre
  • Sucre 50 g de sucre
  • Huile Huile

Pour les navets glacés

  • Navet 8 navets
  • Orange 1 orange
  • Beurre 20 g de beurre
  • Miel 15 g de miel
  • Bouillon de légumes 12 cl de bouillon de légumes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  2. 2

    Assaisonner le faisan intérieur et extérieur et le faire colorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Ensuite, ajouter les châtaignes et laisser colorer.

  3. 3

    Garnir l'intérieur du faisan de quelques châtaignes et de groseilles.

  4. 4

    Placer le faisan dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.

    Laisser cuire pendant 50 minutes environ, à 180°C.

    Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson.

  5. 5

    Pendant la cuisson du faisan, préparez les navets glacés.

    Éplucher les navets et les découper en quartiers.

    Dans une cocotte en fonte, faire revenir ceux-ci dans le beurre fondu.

    Ajouter le miel. Colorer légèrement les navets.

    Ajouter le jus d'orange dans la cocotte et laisser réduire de moitié.

    Ajouter le bouillon de légumes et cuire à couvert.

    Vérifier la cuisson et laisser évaporer le liquide de cuisson pour colorer les navets. Saler et poivrer au besoin.

  6. 6

    Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter les groseilles et le sucre. Laisser cuire 2 à 3 minutes de manières à conserver les groseilles entières.

  7. 7

    Servir le faisan accompagné de groseilles, de châtaignes et de navets glacés.

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