Le faisan est une volaille à la chair ferme et savoureuse. Une volaille de fête !
Ingrédients
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2 faisans petits ou 1 gros faisan
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1 kg de châtaignes cuites (en bocal)
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500 g de groseilles
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50 g de beurre
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50 g de sucre
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Huile
Pour les navets glacés
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8 navets
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1 orange
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20 g de beurre
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15 g de miel
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12 cl de bouillon de légumes
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Assaisonner le faisan intérieur et extérieur et le faire colorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Ensuite, ajouter les châtaignes et laisser colorer.
- 3
Garnir l'intérieur du faisan de quelques châtaignes et de groseilles.
- 4
Placer le faisan dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.
Laisser cuire pendant 50 minutes environ, à 180°C.
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson.
- 5
Pendant la cuisson du faisan, préparez les navets glacés.
Éplucher les navets et les découper en quartiers.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir ceux-ci dans le beurre fondu.
Ajouter le miel. Colorer légèrement les navets.
Ajouter le jus d'orange dans la cocotte et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire à couvert.
Vérifier la cuisson et laisser évaporer le liquide de cuisson pour colorer les navets. Saler et poivrer au besoin.
- 6
Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter les groseilles et le sucre. Laisser cuire 2 à 3 minutes de manières à conserver les groseilles entières.
- 7
Servir le faisan accompagné de groseilles, de châtaignes et de navets glacés.
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