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Aubergine au thé fumé, condiment ketchup-miso-poivrons

La recette aubergine créative par Benjamin Tourcel, Auberge du Prieuré à Moirax (47). Un chef à suivre...
 



Image de la recette Aubergine au thé fumé, condiment ketchup-miso-poivrons

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

3 aubergines moyenne
 
Condiment :
100 gr d'oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons
25 gr de miel
100g de miso rouge
100g de ketchup
 
Finitions :
1 citron vert
Poudre de thé fumé
1/4 botte de coriandre frais
Sel de Maldon
Huile d'olive extra

Recette proposée par :
Avatar de Benjamin Toursel, Auberge du Prieuré
Benjamin Toursel, Auberge du Prieuré

PREPARATION

Cuire les aubergines au four  à 180° jusqu'a ce qu'elles soient tendres
 
Préparer le condiment :
- Confire à l'huile d'olive 100g d'oignon,1 gousse d'ail sans coloration
- Griller les poivrons sous la salamandre et les eplucher.Récupérer 200g
- Ajouter 25g de miel au mélange d'oigons
- Amener une légère coloration
- Ajouter les poivrons 100g de miso rouge ,100g de ketchup, mixer au blender, passer à l'étamine.
 
Montage  :
Eplucher les aubergines ,disposer un joli morceau dans chaque assiette.
Raper du citron vert dessus puis presser quelques gouttes de citron vert, saupoudrer de poudre de thé fumé (attention le thé fumé est trés puissant)
ajouter la coriandre hachée du sel de maldon ef enfin un filet d'huile d'olive.
Agrémenter le tout d'un trait de condiment miso citron.



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