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Carbonade flamande
Recette traditionnelle du Nord de la France, la carbonnade se réalise comme un boeuf bourguignon, en remplaçant le vin par de la bière blonde et brune ainsi qu'une touche sucrée qui donne tout son caractère à cette recette
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 1,8 kg de viande de boeuf pour bourguignon.
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de bière brune
- 75 cl de bière blonde
- 3 biscuits de type "spéculoos"
- 1 c. à soupe de cassonade
- 100 gr de beurre
- 1 bouquet garni
- Du liant pour sauce type Maizena Sauceline
- Sel, poivre
- Une branche de persil
Recette proposée par :
Grégory Verschueren
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PREPARATION
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y ajouter la viande coupée en morceaux de 50 gr environ ainsi qu'un oignon haché finement. Laisser la viande dorer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois la viande bien saisie, déglacer avec un peu de bière.
Ensuite, ajouter l'ail haché finement, les deux derniers oignons coupés en fines rondelles ainsi que le bouquet garni. et mélanger.
Recouvrir le tout à l'aide de la totalité de la bière, fermer la cocotte et laisser cuire pendant environ une heure et demie à feu vif. Une fois la viande cuite, ajouter la cassonade, les spéculoos finement émiettes, mélanger le tout et laisser réduire quelques minutes. Après, il ne reste plus qu'à lier la sauce en incorporant la sauceline directement dans la cocotte.
Servir dans un plat directement sur la table avec quelques feuilles de persil pour la décoration
conseils
Accompagner le plat d'une bonne bière belge ambrée.
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Commentaires
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patrick, tu peux servir ce…
par par methy7 | Posté le 09/07/2009
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Message de Chef Christophe
à feu vif?c'est un plat…
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