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Carbonade flamande
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Carbonade flamande - Photo par gregveCarbonade flamande - Photo par gregve @ gregve
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Avatar deGrégory Verschueren
Par Grégory Verschueren

Recette traditionnelle du Nord de la France, la carbonnade se réalise comme un boeuf bourguignon, en remplaçant le vin par de la bière blonde et brune ainsi qu'une touche sucrée qui donne tout son caractère à cette recette.

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Beurre 100 gr de beurre
  • Du liant pour sauce type Maizena Sauceline
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Persil Une branche de persil
  • Sucre de canne roux ou cassonade 1 c. à soupe de cassonade
  • 3 biscuits de type "spéculoos"
  • Oignon 3 oignons
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 75 cl de bière brune
  • Bière blonde 75 cl de bière blonde
  • 1,8 kg de viande de bœuf pour bourguignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y ajouter la viande coupée en morceaux de 50 gr environ ainsi qu'un oignon haché finement. Laisser la viande dorer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois la viande bien saisie, déglacer avec un peu de bière.

  2. 2

    Ensuite, ajouter l'ail haché finement, les deux derniers oignons coupés en fines rondelles ainsi que le bouquet garni. et mélanger.

  3. 3

    Recouvrir le tout à l'aide de la totalité de la bière, fermer la cocotte et laisser cuire pendant environ une heure et demie au four à 170°C. Une fois la viande cuite, ajouter la cassonade, les spéculoos finement émiettes, mélanger le tout et laisser réduire quelques minutes. Après, il ne reste plus qu'à lier la sauce en incorporant la sauceline directement dans la cocotte.

  4. 4

    Servir dans un plat directement sur la table avec quelques feuilles de persil pour la décoration.

Conseils

A servir accompagné d'une purée et d'un légume vert.Accompagner le plat d'une bonne bière belge ambrée.

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