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Idées de recettes et dossiers :
ragoût de girolles, oeufs de ferme poche, jambon de cochon noir, frederic dubern, Landes, sud ouest, auberge du pas de vent
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| | | Le ragoût de girolles; oeufs de ferme poché; jambon de cochon noir séché 20 mois |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Simple, très bon et très efficace...Merci Frédéric Dubern !
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Auteur : Frédéric Dubern |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 500 g de girolles
- 8 échalotes
- 1 litre de bouillon de poule corsé
- 30G de gras de jambon sec
- ciboulette ciselée
- 4 oeufs fermiers
- 4 tranches de jambon de cochon gascon ou jambon de bayonne
- 100 g de crême fraiche
| | - Faire revenir les echalotes, les dés de jambon avec 100 g de beurre pendant 15mn à feu doux, rajouter dans la cocotte les girolles, faire revenir 10mn puis verser le bouillon de volaille, cuire à couvert 25 mn
- Epaissir la préparation avec un peu de maizena, puis ajouter la crême fraiche, afin d'obtenir un melange onctueux. Faire chauffer 2 litres d'eau avec une pincée de gros sel, un peu de vinaigre blanc jusqu'à frémissement.
- Casser les oeufs un par un, puis les plonger délicatement dans l'eau afin que le blanc recouvre le jaune, environ 1mn30
- Débarrasser dans l'eau puis sur papier absorbant.
- Disposer le ragout de girolles dans 4 cocottes, puis les oeufs pochés et le jambon.
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