|
|
 |
Idées de recettes et dossiers : ragoût de girolles, oeufs de ferme poche, jambon de cochon noir, frederic dubern, Landes, sud ouest, auberge du pas de vent
|
|  | | Le ragoût de girolles; oeufs de ferme poché; jambon de cochon noir séché 20 mois | | Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen | Simple, très bon et très efficace...Merci Frédéric Dubern ! | Auteur : Frédéric Dubern |
|


| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
- 500 g de girolles - 8 échalotes - 1 litre de bouillon de poule corsé - 30G de gras de jambon sec - ciboulette ciselée - 4 oeufs fermiers - 4 tranches de jambon de cochon gascon ou jambon de bayonne - 100 g de crême fraiche
|  | - Faire revenir les echalotes, les dés de jambon avec 100 g de beurre pendant 15mn à feu doux, rajouter dans la cocotte les girolles, faire revenir 10mn puis verser le bouillon de volaille, cuire à couvert 25 mn - Epaissir la préparation avec un peu de maizena, puis ajouter la crême fraiche, afin d'obtenir un melange onctueux. Faire chauffer 2 litres d'eau avec une pincée de gros sel, un peu de vinaigre blanc jusqu'à frémissement. - Casser les oeufs un par un, puis les plonger délicatement dans l'eau afin que le blanc recouvre le jaune, environ 1mn30 - Débarrasser dans l'eau puis sur papier absorbant. - Disposer le ragout de girolles dans 4 cocottes, puis les oeufs pochés et le jambon. |
|
 |
|
Idées de recherche
|
 |
|
|