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Curry japonais (avec roux de curry)
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Avatar de Amelie du blog A-vos-baguettes
Par Amelie du blog A-vos-baguettes

Ragout de curry à la fois doux et relevé extrêmement populaire au Japon.

Ingrédients

4 personnes
  • Viande300 g de viande (poulet, porc ou bœuf)

pour l'assaisonnement de la viande

  • Pomme de terre6 pommes de terre moyennes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 150 g de roux de curry
  • Carotte1,5 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Eau700 ml d'eau
  • Sauce d'huître1 c. à s. de sauce d'huître
  • Curry en poudre1 c. à c. de curry en poudre
  • HuileHuile ou beurre
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Poivre½ c. à c. de poivre

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • WokWok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la viande

    Retirez l'excès de peau et de gras.

    Coupez en cubes de 3 cm environ.

    Dans un bol, assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, la poudre de curry et la sauce huître (si vous en avez. Sinon, vous pouvez la remplacer par du saké, de la sauce soja japonaise ou rien).

    Massez votre viande légèrement et mettez de coté.

  2. 2

    Préparation de la garniture aromatique

    Épluchez et coupez l'oignon de la taille que vous voulez.

    Epluchez la carotte. Retirez les 2 extrémités. Coupez-la en morceaux de la taille que vous voulez. Plus ils sont gros, plus ils mettront de temps à cuire. Plus ils sont petits et moins vous en sentirez le goût.

  3. 3

    Première cuisson de la viande

    Faites chauffer de l'huile dans un wok sur feu vif.

    Ajoutez la viande et faites-la sauter rapidement en remuant constamment, toujours sur feu vif, jusqu'à ce que l'extérieur soit un peu grillé mais l'intérieur toujours cru.

    Mettez-le de coté.

  4. 4

    Cuisson de la garniture

    Essuyez votre wok et rajouter de l'huile ou du beurre que vous faites chauffer sur feu moyen-doux.

    Ajoutez les morceaux d'oignon et de carotte.

    Remuez pour tous les mettre en contact avec l'huile.

    Faites-les cuire, sans les griller, en remuant de temps en temps, pendant environ 15mn.

  5. 5

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez les en morceaux taille "bouchée" (cubes de 3cm environ).

    Au fur et à mesure que vous les coupez, déposez-les a tremper dans un bol d'eau froide.

  6. 6

    Quand les 15 premières minutes de cuisson de la garniture sont terminées, égouttez bien les morceaux de pommes de terre et ajoutez-les.

    Mélangez bien pour qu'eux aussi entrent en contact avec l'huile.

    La matière grasse légèrement absorbée par les légumes les aident plus tard à s'imprégner du bon goût de curry.

    Laissez cuire, toujours sur feu doux à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terres aient absorbé un peu d'huile.

  7. 7

    Versez 600 à 700 ml d'eau sur vos légumes.

    Tous les légumes doivent être recouverts d'eau pour bien cuire.

    Portez à ébullition sur feu moyen-fort.

    Retirez l'écume.

    Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez à l'aide d'une fourchette de temps en temps).

  8. 8

    Baissez le feu au minimum et ajoutez votre bloc de roux de curry que vous avez préalablement coupé en petits morceaux (pour qu'il fonde plus facilement).

    Mélangez le bouillon délicatement pour faire fondre le roux sans cassez les morceaux de pomme de terre.

    Remontez le feu sur feu moyen pour faire mijoter à nouveau.

    Remuez délicatement jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

  9. 9

    Rajoutez la viande (avec le jus créé lors de sa cuisson) et mélangez délicatement.

    Baissez le feu sur feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes et l'intérieur des morceaux de viande soient cuits. Il faut compter un bon quart d'heure.

    Vous pouvez laisser cuire plus longtemps (1 ou 2 heures) , couvert, sur feu très
    doux, si vous avez choisi des morceaux de porc ou de boeuf. Ca va attendrir la viande. Par contre, faites attention de ne pas faire brûler le fond du wok et de mélanger vraiment délicatement pour épargner les pommes de terre.

Conseils

Servez votre curry japonais avec du riz japonais nature que vous préparez à l'avance.
Vous sentirez encore plus le bon gout de curry si vous laissez votre ragout tiédir légèrement avant de le servir.

Vous pouvez omettre la viande dans le curry complètement ou la remplacer par du "tonkatsu" (porc pané frit) déposé sur ou sous le curry dans l'assiette.
Vous pouvez aussi adapter les légumes à ce qui vous fait envie.

Si vous avez des restes, laissez refroidir votre ragout de curry japonais sans couvercle (que vous pouvez mettre plus tard). Ca permet de conserver l'épaisseur de la sauce pour le prochain repas. Réchauffez progressivement sur feu moyen-doux.

Le curry japonais est réputé pour être encore plus gouteux le lendemain.

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Idées de recettes