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Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot

Un potage à la betterave, une crème fraîche légèrement acide pour accompagner un beau caviar d'escargot...



Image de la recette Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot

5/5

2 votes

Préparation :
10 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 600 gr de betterave de qualité type crapaudine cuite
- 500 gr de fond blanc de volaille
- 40 gr de crème fraîche épaisse fermière
- 1 trait de jus de citron vert
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- Sel de mer
- Poivre du moulin
 
- 4 cuillères à café de Caviar d'escargot

Recette proposée par :
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PREPARATION

- Éplucher la betterave.
- Mixer la betterave avec le fond blanc en ajoutant le vinaigre.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel.
 
Dressage :
- Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.
- Disposer une quenelle de crème aigrelette dessus.
- Couronner avec du Caviar d'escargot !



Commentaires

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Derniers commentaires

NE PAS utilisez le caviar…
par par nikitas | Posté le 01/03/2008


la saveur betrave se marie…
par par dejaegy | Posté le 14/02/2008



Ils vous intéressent !

coucou chef,
ce sont vos…

Message de Chef Christophe


conseils

Un accord avec le goût terreux de la betterave, le gras et l'acide de la crème et le goût herbacée du Caviar d'escargot !

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté

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