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Idées de recettes et dossiers : caviar d escargot, bortsh, betterave, noel|
|  | | Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot | 5/5
2 votes |
Préparation : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête |
Un potage à la betterave, une crème fraîche légèrement acide pour accompagner un beau caviar d'escargot... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 600 gr de betterave de qualité type crapaudine cuite
- 500 gr de fond blanc de volaille
- 40 gr de crème fraîche épaisse fermière
- 1 trait de jus de citron vert
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- Sel de mer
- Poivre du moulin
- 4 cuillères à café de Caviar d'escargot | | - Éplucher la betterave.
- Mixer la betterave avec le fond blanc en ajoutant le vinaigre.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel.
Dressage :
- Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.
- Disposer une quenelle de crème aigrelette dessus.
- Couronner avec du Caviar d'escargot ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Un accord avec le goût terreux de la betterave, le gras et l'acide de la crème et le goût herbacée du Caviar d'escargot ! |
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| nikitas - 01/03/2008 |
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NE PAS utilisez le caviar d'escargot dans un "metalique boite", parce que Il ya de risque de liberer de metals.
Ces métaux (y compris Plomb) sont absorvidos par l'oeuf d'escargot, ce qui change sa saveur et sont dangereux.!
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info@escargot.cl
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| dejaegy - 14/02/2008 |
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| Note : 5/5. la saveur betrave se marie tres bien avec le caviar d'escargot | |
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| ninami - 10/02/2008 |
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Note : 5/5. caviar d escargot
contacto@escargot.cl
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| vlefra - 31/01/2008 |
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| Merci pour le conseil chef | |
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| valeritA - 10/01/2008 |
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| Appelez cette recette comme vous voulez, mais certainement pas "bortsch", qui ne se fait JAMAIS avec de la betterave cuite, mais crue, et jamais avec uniquement de la betterave comme légume ! | |
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Idées de recettes : recettes caviar d escargot, recettes bortsh, recettes betterave, recettes noel
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