10min
Facile
Plat de fête
Un potage à la betterave, une crème fraîche légèrement acide pour accompagner un beau caviar d'escargot...
Ingrédients
4 personnes
600 g de betteraves cuites 500 g de fond blanc de volaille 40 g de crème fraîche épaisse 5 cl de vinaigre de xérès- 4 c. à c. de caviar d'escargot
1 trait de jus de citron vert Sel ou sel fin Poivre du moulin
Matériel
Fouet
Robot mixeur
Préparation
Préparation :
- - Éplucher la betterave.- Mixer la betterave avec le fond blanc en ajoutant le vinaigre.- Rectifier l'assaisonnement.- Fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel.Dressage :- Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.- Disposer une quenelle de crème aigrelette dessus.- Couronner avec du Caviar d'escargot !

Le conseil de Chef Damien
Un accord avec le goût terreux de la betterave, le gras et l'acide de la crème et le goût herbacée du Caviar d'escargot !