

10min
Facile
Plat de fête
Un potage à la betterave, une crème fraîche légèrement acide pour accompagner un beau caviar d'escargot...
Ingrédients
4 personnes
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600 g de betteraves cuites
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500 g de fond blanc de volaille
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40 g de crème fraîche épaisse
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5 cl de vinaigre de xérès
- 4 c. à c. de caviar d'escargot
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1 trait de jus de citron vert
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Fouet
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Robot mixeur
Préparation
Préparation :
- - Éplucher la betterave.- Mixer la betterave avec le fond blanc en ajoutant le vinaigre.- Rectifier l'assaisonnement.- Fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel.Dressage :- Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.- Disposer une quenelle de crème aigrelette dessus.- Couronner avec du Caviar d'escargot !

Le conseil de Chef Damien
Un accord avec le goût terreux de la betterave, le gras et l'acide de la crème et le goût herbacée du Caviar d'escargot !
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