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Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un potage à la betterave, une crème fraîche légèrement acide pour accompagner un beau caviar d'escargot...

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave cuite600 g de betteraves cuites
  • Fond blanc de volaille500 g de fond blanc de volaille
  • Crème fraîche épaisse40 g de crème fraîche épaisse
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • 4 c. à c. de caviar d'escargot
  • Jus de citron vert1 trait de jus de citron vert
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. - Éplucher la betterave.


    - Mixer la betterave avec le fond blanc en ajoutant le vinaigre.


    - Rectifier l'assaisonnement.


    - Fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel.


     


    Dressage :


    - Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.


    - Disposer une quenelle de crème aigrelette dessus.


    - Couronner avec du Caviar d'escargot !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Un accord avec le goût terreux de la betterave, le gras et l'acide de la crème et le goût herbacée du Caviar d'escargot !

Idées de recettes
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