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Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot
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Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot - Photo par Chef DamienBortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un potage à la betterave, une crème fraîche légèrement acide pour accompagner un beau caviar d'escargot...

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave cuite600 g de betteraves cuites
  • Fond blanc de volaille500 g de fond blanc de volaille
  • Crème fraîche épaisse40 g de crème fraîche épaisse
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • 4 c. à c. de caviar d'escargot
  • Jus de citron vert1 trait de jus de citron vert
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • FouetFouet
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. - Éplucher la betterave.


    - Mixer la betterave avec le fond blanc en ajoutant le vinaigre.


    - Rectifier l'assaisonnement.


    - Fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel.


     


    Dressage :


    - Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.


    - Disposer une quenelle de crème aigrelette dessus.


    - Couronner avec du Caviar d'escargot !

Le conseil de Chef Damien

Un accord avec le goût terreux de la betterave, le gras et l'acide de la crème et le goût herbacée du Caviar d'escargot !

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