Faire revenir l'oignon émincé dans un poêle légèrement huilée. Ajouter les aubergines en dès et laisser dorer. Verser un peu d'eau pour faire compoter les aubergines et ajouter les pommes coupées en dès. Lorsque les pommes sont tendres, incorporer les aiguillettes de poulet, la sauce de soja, et la pâte de curry. Laisser dorer la viande avant de verser la crème de coco avec le basilic thaïlandais. Laisser mijoter à feu doux.