Recette - Sabayon aérien à la Rose

Préparez une chantilly
Fouettez la crème en y incorporant le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis incorporez-y le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit meringué. Ajoutez l'eau de rose et fouettez une dernière fois
Mélangez délicatement chantilly et blanc d'oeuf
Réservez au frais

Préparez le sabayon
Dans un saladier allant sur une casserole au bain-marie, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique
Mettez-le sur une casserole remplie à moitié d'eau et faites chauffer sur feu moyen en continuant de battre jusqu'à ce qu'il épaississe
Ajoutez la crème de rose et continuez de fouetter 5 mn
Fouettez le reste de crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement
Versez le sabayon dans un moule à cake anti-adhésif
Couvrez et laissez prendre 1 h au congélateur, puis mettez-le au réfrigérateur 4 h.
Démoulez le sabayon et recouvrez-le avec la chantilly.