Mettre les noix, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
Faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Quand le mélange est cuit au petit boulé, sortir du feu et remuer sans cesse.

Petit boulé: pour vérifier la cuisson du sucre, mettre une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Lorsque la goutte tombe au fond du verre et qu'on peut la prendre entre les doigts, le sirop est au petit boulé.

Une fois hors du feu, remuer sans cesse le mélange. Au bout d'un moment, le sirop de sucre va se transformer en espèce de "sable", qui va enrober les noix. Une fois que le sucre a enrober au maximum les noix, remettre le mélange sur le feu.

Le sable va se re liquéfier, et va brunir. Quand la couleur et la cuisson vous convient, sortir la casserole du feu, et mélanger sans cesse comme ci dessus.
Le même phénomène va se produire.
Une fois que les noix sont bien enrobés de sucre, les pralines sont prêtes.
Bien les laisser refroidir avant de les manger.