Concours rédacteur

Tagliatelles encre de seiche, Saint-Jacques au vermouth
5/5
1 votes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 12 noix de Saint-Jacques sans leur corail,
- 30cl de vermouth blanc sec,
- une cuillérée à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillérées à café de vinaigre balsamique,
- 15g de beurre,
- du persil, plat de préférence, ciselé,
- sel et poivre du moulin.
*** sur les ingrédients : mes tagliatelles à l'encre de seiche sont de la marque vénitienne Giacomo Rizzo (et viennent du Bon Marché) mais d'autres pâtes longues au nero di seppia feront très bien l'affaire. Si vous n'en avez pas, des tagliatelles seront aussi parfaites, la couleur et le goût subtil en moins.
Recette proposée par :
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Céline-marine
PREPARATION
- Escalopez verticalement vos Saint-Jacques. Versez l'huile dans une poêle très chaude et saisissez-les des deux côtés sans les cuire tout à fait. Réservez dans un plat chaud.
- Mettez vos pâtes à cuire. Si elles sont prêtes avant la fin de la recette, réservez-les au chaud en les huilant pour éviter qu'elles ne collent.
- Déglacez la poêle avec le vermouth, en raclant bien les sucs de cuisson. Portez à ébullition, faites réduire de moitié environ. Ajoutez le vinaigre balsamique, assaisonnez, remettez les Saint-Jacques dans la poêle. Laissez cuire une minute, incorporez le beurre. Nappez les pâtes chaudes de la sauce aux Saint-Jacques et décorez de persil ciselé. A servir avec une petite salade verte.
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Commentaires
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