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Baklavas de la fête des Mères

J'ai toujours aimé déguster des pâtisseries orientales. Il faut dire que dans le grand bazar ethnico-culturel familial, on est aussi passé par le Maghreb, côté maternel... Ma maman avait envie de choses de ce genre pour ce dimanche. Je lui ai donc confectionné des baklavas maison.
Bon d'accord, les baklavas, ce n'est pas tellement nord-africain. C'est 'ottoman', comme disait un collègue musicien, un Grec d'origine stanbouliote croisé dans un colloque. Balkans, Turquie, Grèce, Moyen Orient ont des traditions culturelles et gastronomiques communes, dues à l'influence de l'Empire ottoman. 'Ottoman' est donc un adjectif commode, ça évite d'avoir à dire à un Grec, un Bosniaque ou un Libanais qu'il mange la même chose qu'un Turc... et de déclencher la 3e guerre mondiale.
Enfin, d'où que ça vienne, le baklava est sans doute la douceur irrésistible par excellence... le miel, les fruits secs, le feuilletage croustillant... je ne comprends pas qu'on puisse résister à ça ...



Image de la recette Baklavas de la fête des Mères

4.8/5

6 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25x30 cm environ :
- 250g de noix décortiquées
- 125g de pistaches émondées non salées, non grillées
- 150g d'amandes émondées
- 100g de sucre
- 100g de beurre + 50g
- 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 200g de miel liquide (type miel d'acacia)
- 15 feuilles de pâte filo
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre

Recette proposée par :
Avatar de Nathalie Kriskova
Nathalie Kriskova

PREPARATION

1. Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100g de beurre fondu.
 
2. Faire fondre les 50g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°.
 
3. Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
4. Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.

5. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
 
6. Faire chauffer le miel et 2 c. à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins 6 heures avant de déguster ces petits feuilletés croustillants avec un bon thé à la menthe.

On peut laisser les baklavas dans le moule et les servir au fur et à mesure...
 
.... ou les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service... car bien sûr c'est très fragile et très collant !



Commentaires

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Derniers commentaires

franchement turc où grec…
par par aicha3 | Posté le 13/09/2009


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par quoi peut on remplacer la…
Message de Chef Christophe


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Il y a des milliers de recettes sur le net et dans les livres. La mienne associe noix, amandes et pistaches mais on peut ne mettre que des amandes, que des noix ou que des pistaches, ou faire d'autres mélanges.
 
J'entends d'ici ceux qui disent : "je n'aime pas les pâtisseries orientales", "c'est trop gras, trop sucré, écoeurant...". Pour moi, ce n'est pas pire que nos gâteaux pleins de ganaches et de crèmes au beurre, surmontés de chantilly, de nos génoises punchées avec des sirops tout aussi sucrés que les douceurs orientales. Bon, enfin, chacun ses goûts.
 
Découvrez le portrait blog de Natalia : Du chant dans les casseroles...


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