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Baklavas

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Photo par : 750 Grammes

J'ai toujours aimé déguster des pâtisseries orientales. Il faut dire que dans le grand bazar ethnico-culturel familial, on est aussi passé par le Maghreb, côté maternel. Ma maman avait envie de choses de ce genre pour ce dimanche. Je lui ai donc confectionné des baklavas maison.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25x30 cm environ

  • 200g de miel liquide (type miel d'acacia)
  • 15 feuilles de pâte filo
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 4 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 100g de beurre + 50g
  • 125g de pistaches émondées non salées, non grillées
  • 150g d'amandes émondées
  • 100g de sucre
  • 250g de noix décortiquées
  1. Étape 1 :

    Broyez les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 c à s d'eau de fleur d'oranger et 100g de beurre fondu.
  2. Étape 2 :

    Faites fondre les 50g de beurre restant. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Étape 3 :

    Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrez les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Versez la moitié du mélange de fruits secs. Mettez par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
  4. Étape 4 :

    Découpez et beurrez les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrez de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découpez des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.
  5. Étape 5 :

    Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
  6. Étape 6 :

    Faites chauffer le miel et 2 c à s de fleur d'oranger dans une petite casserole. Versez le miel chaud en filet sur le baklava. Laissez refroidir et sécher au moins 6 heures avant de déguster ces petits feuilletés croustillants avec un bon thé à la menthe.
  7. Étape 7 :

    On peut laisser les baklavas dans le moule et les servir au fur et à mesure ou les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service, car bien sûr c'est très fragile et très collant !

Baklavas

Ingrédients
(10 personnes)

Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25x30 cm environ

  • 200g de miel liquide (type miel d'acacia)
  • 15 feuilles de pâte filo
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 4 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 100g de beurre + 50g
  • 125g de pistaches émondées non salées, non grillées
  • 150g d'amandes émondées
  • 100g de sucre
  • 250g de noix décortiquées

Etape 1 :

Broyez les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 c à s d'eau de fleur d'oranger et 100g de beurre fondu.

Etape 2 :

Faites fondre les 50g de beurre restant. Préchauffez le four à 200°C.

Etape 3 :

Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrez les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Versez la moitié du mélange de fruits secs. Mettez par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.

Etape 4 :

Découpez et beurrez les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrez de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découpez des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.

Etape 5 :

Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.

Etape 6 :

Faites chauffer le miel et 2 c à s de fleur d'oranger dans une petite casserole. Versez le miel chaud en filet sur le baklava. Laissez refroidir et sécher au moins 6 heures avant de déguster ces petits feuilletés croustillants avec un bon thé à la menthe.

Etape 7 :

On peut laisser les baklavas dans le moule et les servir au fur et à mesure ou les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service, car bien sûr c'est très fragile et très collant !
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Conseils

J'entends d'ici ceux qui disent : "je n'aime pas les pâtisseries orientales", "c'est trop gras, trop sucré, écoeurant...". Pour moi, ce n'est pas pire que nos gâteaux pleins de ganaches et de crèmes au beurre, surmontés de chantilly, de nos génoises punchées avec des sirops tout aussi sucrés que les douceurs orientales. Bon, enfin, chacun ses goûts.   Découvrez le portrait blog de Natalia : Du chant dans les casseroles...

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Commentaires

bjr. je suis totalement d'accord avec vous vive Baklawa et aussi sa cousine Ktayef.

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