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750g de plaisir
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Consommé clair à la tomate et son biscuit au basilic
Réussir à clarifier un consommé aux blancs d'oeufs est un jeu d'enfant avec cette recette.
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- 200gr de tomates pelées
- 90gr de concentré de tomates
- 2,5 lt de bouillon de volaille
- 3 dl de blancs d'oeufs
- 2 feuilles de laurier
- 1 kg de glaçons
- 2 gousses d'ail
- 160gr de farine
- 120gr de chapelure
- 8 oeufs
- 40gr de beurre fondu
- 4 c. à soupe de pistou
- 4 blancs d'oeufs en neige
Recette proposée par :
Olivier
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PREPARATION
Mettre sur le feu à petite flamme et chauffer en remuant de temps à autre, pendant environ 2 heures.
Le consommé ne doit PAS bouillir.
Il ne reste plus qu'a passer le consommé au chinois, muni d'un torchon (ou étamine). Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les ingrédients cités à l'exception des blancs qui seront incorporés à la fin.
Etaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et cuire environ 7 min à 180°C.
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