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Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)
Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille
.jpg "Image de la recette Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)")
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Préparation :
1 heure
Cuisson :
30 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- poivron jaune 100g
- poivron rouge 100g
- tomate 200g
- courgette 200g
- aubergine 200g
- ail 10 gousses
- oignon 200g
- huile d'olive pm
- sel pm
- poivre pm
- thym
- laurier
Recette proposée par :
schambert cyril
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PREPARATION
Confection de la ratatouille
réaliser des soupes de chaque légumes: ( exemple poivron jaune)
peler le poivron et le tailler en cubes, eclater une gousse d'ail et faire suer 50g d'oignon a l'huile d'olive, ajouter les poivrons et l'ail, mouiller a hauteur d'eau froide, cuire 20 mn a feu doux et mixer)
corser le goût de ces soupes en sel
ajouter l'Aginate dans chacune de ces soupes ( 8g au litre)
réaliser un bain de chlorure de calcium
réaliser les perles en pochant des gouttelettes de soupe dans le bain de chlorure de calcium
rincer dans trois bains d'eau claires
réserver dans de l'eau a 40°C , égoutter et dresser
conseils
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Commentaires
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Sympa l'idée mais trop peu…
par par aureliv7 | Posté le 28/04/2008