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Sauce à l'oseille
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Par Chef Damien

Une sauce à l'oseille excellente pour accompagner les poissons. Une invention des frères Troigros à Roanne !

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre250 g de beurre
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Citron½ citron
  • Oseille2 petites bottes d'oseille
  • Échalote150 g d'échalotes
  • Vin blanc sec½ bouteille de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et réduire à feu très doux.

  3. 2
    Ajouter la crème fraîche et continuez à faire réduire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
  4. 3
    Ajouter les feuilles d'oseille, attendre 20 secondes, retirer la sauteuse du feu et, en donnant un mouvement de rotation à la casserole, faire "tomber" l'oseille.
  6. 4
    Incorporer le beurre en petites parcelles, ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.
    Servir aussitôt !

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