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Sauce à l'oseille
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Sauce à l'oseille@ Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une sauce à l'oseille excellente pour accompagner les poissons. Une invention des frères Troigros à Roanne !

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre250 g de beurre
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Citron½ citron
  • Oseille2 petites bottes d'oseille
  • Échalote150 g d'échalotes
  • Vin blanc sec½ bouteille de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et réduire à feu très doux.

  2. 2
    Ajouter la crème fraîche et continuez à faire réduire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
  3. 3
    Ajouter les feuilles d'oseille, attendre 20 secondes, retirer la sauteuse du feu et, en donnant un mouvement de rotation à la casserole, faire "tomber" l'oseille.
  5. 4
    Incorporer le beurre en petites parcelles, ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.
    Servir aussitôt !
Commentaires
F
Forgeard
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excellente et facile à réaliser !
Communauté 750g
Bonjour, Auriez vous un conseil pour adapter la recette au cuisine companion svp? Et peut on la congeler?
Communauté 750g
a quel moment faut il ajouter le beurre 250g pour la soupe a l oseille
Communauté 750g
Dans la recette sauce à l'oseille à quoi sert le citron?
Communauté 750g
peut on congeler une sauce à l'oseille ?
Communauté 750g
Pourquoi autant de beure?
Communauté 750g
Faut'il mixer les échalotes avant d'ajouter le beurre? ou doit on les laisser simplement coupées très fines
Communauté 750g
Chaque phrase dans l'énnoncé de la recetter est un copié collé du livre "Cuisine de famille chez les Troisgros" Flammarion, 1998. Aucun problème de la reproduire là mais au moins citez vos sources.