Morue à la limousine

Faire dessaler la morue toute une nuit dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain, la mettre dans un récipient rempli d'eau froide que l'on porte sur le feu jusqu'à frémissement (ne pas laisser bouillir). Eteindre la flamme et laisser pocher. Environ 3/4 d'h avant le repas, enlever la
morue et garder l'eau de cuisson pour cuire les pommes de terre entières et avec la peau.

Pendant la cuisson des pommes de terre, effeuiller la morue et enlever les arêtes. (Choisir un plat assez grand).

Quand les pommes de terre sont cuites les éplucher, les couper en tranches dans le même plat que la morue , écraser l'ail, hacher le cerfeuil, poivrer et bien mélanger le tout en l'enrobant copieusement d'huile d'olive.
Noter que sans cerfeuil, pas de plat !