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Brandade de morue maison
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Une version gourmande de l’authentique brandade de morue portugaise !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients

8 personnes
  • 3 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 500 g de morues
  • 4 oignons (gros)
  • 200 g de gruyère rapé
  • 2 oeufs
  • 1 pot de crème fraîche
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • Persil
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Passoire
  • Saladier
  • Plat à gratin
  • Hachoir (appareil)
  1. Étape 1 :

    Rincez la morue sous l’eau chaude pour bien retirer le premier sel.

    Faites-la dessaler pendant 24 heures dans un plat rempli d’eau froide.

  2. Étape 2 :

    Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau. 

    Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Hachez-les au robot.

    Rincez, séchez et hachez les feuilles de persil.

    Égouttez la morue et réservez dans la passoire.

  3. Étape 3 :

    Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Ils doivent être translucides mais pas colorés. 

  4. Étape 4 :

    Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée. 

    Ajoutez la morue crue bien égouttée aux oignons. Mélangez.

  5. Étape 5 :

    Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, l’ail, le gruyère et le persil. 

    Incorporez cette préparation au mélange oignon/morue. Remuez énergiquement pour ne pas que l’œuf cuise et donne un aspect granuleux à la recette. 

    Incorporez la purée de pommes de terre à ce mélange et versez dans un plat allant au four. 

  6. Étape 6 :

    Préchauffez le four à 280°C en position grill. 

    Pour ceux qui n’ont pas la position grill, laissez le plat un peu plus longtemps au four à 240-260°C. 

    Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré. 

    Servez accompagné d’une salade. 

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