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Brandade de morue maison
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Par Mamiemaria

Une version gourmande de l’authentique brandade de morue.

Ingrédients

8 personnes
  • Pomme de terre3 kg de pommes de terre
  • Morue500 g de morue
  • Oignon4 oignons (gros)
  • Gruyère râpé200 g de gruyère râpé
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème fraîche1 pot de crème fraîche
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Ail4 gousses d'ail
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rincez la morue sous l’eau chaude pour bien retirer le premier sel.

    Faites-la dessaler pendant 24 heures dans un plat rempli d’eau froide.

  2. 2

    Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau. 

    Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Hachez-les au robot.

    Rincez, séchez et hachez les feuilles de persil.

    Égouttez la morue, rincez-la, mettez-la dans une casserole puis recouvrez-la d’eau froide.

    Portez à ébullition. Dès que l’eau frémit, baissez le feu, laissez frémir 5 minutes et égouttez.

  3. 3

    Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Ils doivent être translucides mais pas colorés. 

    Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée. 

    Ajoutez la morue bien égouttée aux oignons. Mélangez.

  4. 4

    Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, l’ail, le gruyère et le persil. 

    Incorporez cette préparation au mélange oignon/morue. Remuez énergiquement pour ne pas que l’œuf cuise et donne un aspect granuleux à la recette. 

    Incorporez la purée de pommes de terre à ce mélange et versez dans un plat allant au four. 

  5. 5

    Préchauffez le four en position grill. 

    Pour ceux qui n’ont pas la position grill, laissez le plat un peu plus longtemps au four à 240°C. 

    Enfournez, jusqu'à ce que le dessus du plat soit bien doré. 

    Servez accompagné d’une salade. 

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