Utiliser de la pâte brisée, briochée ou feuilletée et garnir un moule de pâte en laissant déborder les bords de 2 cm.

Emincer les pommes de terre (épluchées) comme des chips.

Piquer le fond avec une fouchette y étaler les pommes de terre (400 g) assaisonnées de sel, poivre, 2 gousses d'ail écrasées, une copieuse persillade et quelques noix de beurre.

Recouvrir de pâte et rabattre les débordements de pâte, faire quelques trous
(pour laisser échapper la vapeur), dorer à l'oeuf battu et cuire pendant 50 minutes.

Enfourner à 240°C ou th. 8 et au bout de 10 minutes baisser à 200°C ou th. 6 le temps restant.