|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
foie gras, foie gras chaud, Noël, richard toix, chefs, pineau, kumquat
|
| | | Escalope de foie gras de canard à la plancha, réduction de pineau rouge et gingembre |
|
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête |
Une recette de Richard TOIX du restaurant Passions et Gourmandises - Saint Benoît -Vienne
|
Auteur : Richard TOIX |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
8 escalopes de foie gras de canard
30 cl de Pineau des Charentes rouge
10 cl de fond de canard
1 échalion (échalote « cuisse de poulet » du Poitou)
15 kumquats
1 mangue
2 cl de vinaigre de mangue
Gingembre
| | Emincer les échalotes ; les faire revenir doucement et déglacer au Pineau des Charentes rouge.
Réduire d'un tiers et ajouter le jus de canard. Réduire à consistance sirupeuse.
Ajouter le gingembre en purée et rectifier l'assaisonnement.
Confire les kumquats
Confectionner une julienne de mangue.poeler des cubes de mangue
Cuire à la plancha ou à la poêle les foies gras,
Dresser sur une assiette les fruits repartis harmonieusement ; napper les escalopes de sauce, terminer par la julienne de mangue et assaisonner de vinaigre.
|
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc moelleux. Sauternes |
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !
