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750g de plaisir
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Escalope de foie gras de canard à la plancha, réduction de pineau rouge et gingembre
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
8 escalopes de foie gras de canard
30 cl de Pineau des Charentes rouge
10 cl de fond de canard
1 échalion (échalote « cuisse de poulet » du Poitou)
15 kumquats
1 mangue
2 cl de vinaigre de mangue
Gingembre
Recette proposée par :
Richard TOIX
PREPARATION
Emincer les échalotes ; les faire revenir doucement et déglacer au Pineau des Charentes rouge.
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