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Idées de recettes et dossiers : Tarte Tatin, Fruits, Pommes, Gourmandises, Desserts|
|  | | Tarte tatin | 4/5
2 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché |
La recette authentique de la tarte tatin |
Auteur : Site officiel de la tarte tatin |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
150 g de beurre,
125 g de sucre semoule,
1 kg de pommes
1 pâte feuilletée
| | Prendre un moule à bords assez hauts ( 8 pers. 24 cm de diamètre)
Beurrer ce moule avec 150 g de bon beurre. Parsemer sur ce beurre 125 g de sucre semoule. Eplucher 1 kg de pommes. Couper celles-ci en gros quartiers, et les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.
Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût.
Enfourner, à four de 180 à 200°, environ 1/4 d'heure.
Sortir et déposer un fond de pâte feuilleté ou brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ 1/4 d'heure.
Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement.
Il ne vous reste plus qu'à servir tel quel, sans rien d'autre.
Grâce à ce mode de préparation, les pommes imprégnées du caramel naturel résultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre, et de leur propre jus, acquièrent ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caractérisent le véritable Tarte TATIN.
Dans ces conditions, toute adjonction de crème ou tout flambage à l'alcool au moment du service, apporteraient une altération de cette saveur unique : Ils doivent donc être proscrits.
En cas de fabrication antérieure, réchauffer à feux doux pendant une dizaine de minutes avant de servir.
Il y a une 2ème école pour la fabrication de la Tarte TATIN, qui veut que la tarte soit complètement cuite, au four sans passer par la 1ère étape de la recette du Grand Maître du Secret. Cette façon de faire, est risquée car on a pas la possibilité de surveiller la caramélisation et donc d'intervenir. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La visite du site officiel de la tarte tatin s'impose !
http://www.tarte-tatin.com/ |
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| paulte - 08/01/2008 |
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 | 54 |
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| Note : 5/5. Cette recette est vraiment délicieuse. Une bonne Tarte Tatin cela se fait au beurre ! | |
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| isapul - 27/08/2007 |
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Note : 3/5. Délicieux, mais trop gras (Je pense qu'on peut se contenter de 100g de beurre) cette recette n'en demeure pas moins la plus traditionnelle (la pôroportion pomme/pâte est excellent).
Pour une version light essayez la recette d'AMEIL (sans beurre!)
Un dernier conseil : préferez une pâte brisée maison à une feuilletée du commerce. | |
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| fabsun - 31/03/2007 |
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| 1 |
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| JR VAIS LA FAIRE CE SOIR? JE VOUS TIENS AU COURANT DU RESULTAT | |
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