Pot au feu

Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !

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Ingrédients

- 5 litres d'eau

- 700 g de jarret avec os ou de plat de cotes

- 800 g de joue de boeuf ou macreuse ou collier

- 1 os à moelle

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 5 carottes

- Sel, poivre

- 6 pommes de terre.

-2 blancs de poireaux

- 2 navets

- 1 branche de céleri

- 2 gousses d'ail

- 1 chou

- 1 bouquet de persil plat

- 1 brindille de thym (bouquet garni)
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Rincer les viandes à l'eau froide.
    Couvrir d'eau et porter à ébulition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.
  • 2
    Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissement.
    Ajouter les légumes.
    Ajouter les aromates.
  • 3
    Cuire 2 heures à frémissement.
  • 4
    Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.
Toutes les étapes

Vidéos

Boeuf aux carottes
Toutes les vidéos

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu.
- Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée.
- Réaliser un hachis parmentier avec les restes du pot au feu.
- Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon.
 
 
Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 3 h30 mn

Coût :

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Jean-Baptiste

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Dernier commentaire

  • marinenc

    Peut on mettre autre chose comme viande au lieu de l'os a moelle ? Car mon copain n'aime pas ca. Je débute dans la cuisine et je ne sais pas ce que je peux mettre comme viande a la place ?

    par marinenc | Posté le 08/04/2012 | Répondre150754

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