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Idées de recettes et dossiers :
tomates farcies, recettes traditionnelles, tomates, été, plats
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| | | Tomates farcies | 4.5/5
38 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Ah, les tomates farcies de votre enfance...Ce sont celles réalisées par maman qui sont toujours les meilleures....
A servir avec un riz créole ou avec une bonne salade verte... |
Auteur : Jean-Baptiste Duquesne |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
10 belles tomates fermes
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
150 g de viande (porc ou boeuf hachée..)
200 g d'un bon jambon cru,
3 échalotes
2 gousses d'ail
Persil plat, estragon, thym, une tige de menthe
1 oeuf
3 cl d'huile d'olive
Du piment d'Espelette !
Sel
Poivre du moulin
| | Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour évacuer le jus.
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez la viande hachée, le jambon, les échalotes hachées, les herbes hachées, l'ail pilé.
Vous ajoutez ensuite le pain de mie et l'oeuf. Il vous reste à assaisonner à l'huile d'olive, à saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Mettez la farce dans les tomates.
Mettez les au four dans un grand plat en ayant refermé les tomates de leur chapeau. Cuire à four doux 140 degrés pendant 40 minutes.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pour faire une bonne tomate farcie, la qualité de la tomate est essentielle. Tomate de plein champs ! Un tomate de variété à chair ferme, comme la Roma, donne un résultat très sympa.
Je vous donne une version un petit peu différente de la trop classique tomate farcie avec la chair à saucisse.
Conseils de Chef Christophe:
Pensez à bien égoutter la mie de pain, il faut qu'elle soit humide, mais on n'a pas besoin du lait dans la farce.
J'ajoute souvent du cumin avec la tomate, ça donne un petit goût "soleil"... |
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| stan17 - 22/06/2009
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| Note : 4/5. pas mal mais n hesitez pas a mettre tout ce qui vous fait envie ... dans mon cas je rajoute un peu de mistro emincé | |
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| obebeh - 20/06/2009
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Note : /5. je rajoute en fin de cuisson un jus fait d eau un peu d huile et 2 sucre c est excellent
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| eriolf - 16/06/2009
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| Note : 4/5. moi je fais revenir la farce avant de remplir les les tomates de façon a ce que ça prenne moins de temps dans le four et éviter que les tomates se décomposent. en plus la viande est meilleure cuite de cette façon... | |
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| alaingKA - 29/05/2009
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| Note : /5. Les tomates s'affaissent! | |
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Note de Chef Christophe : En cuisine, on entoure les tomates par une bande de papier alu, qui les maintient en forme.
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| caroli0yu - 23/05/2009
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| Note : 4/5. pas mal mais il manque du gruyere | |
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