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Idées de recettes et dossiers : printemps légumes, paquillos, asperges, radis, fèves, légumes de printemps, printemps, saisons, entrées|
|  | | Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d'espelette | | Préparation : 40 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen | Mélanges de feuilles des champs (plantain, pissenlit, violette,...) et de légumes printaniers relevé d'une pointe ibérique | Voir les recettes de Babali |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 2 personne(s)
2 piquillos 1 poignée de feuilles de plantain lancéolé 1 poignée de jeunes feuilles de pissenlit 1 poignée de jeunes feuille de violette Quelques jeunes feuilles de bourraches 1 cas d'huile d'olive, 1 càs d'huile de noisette, 1/2 càs de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre 4 asperges vertes 4 radis roses 2 jeunes carottes (les plus petites possible) 8 grosses fèves fraîches Graines de sésame blanc Compote de piment d'espelette |  | Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l'eau et les plonger dans de l'eau glacée. Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l'eau glacée. Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions. Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux. Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l'huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).
Dressage Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu. Déposer les fèves et quelques copeaux de radis. Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | | Préférez les jeunes pousses (plus tendres à déguster) |
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