Recette - Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d'espelette

Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l'eau et les plonger dans de l'eau glacée.
Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l'eau glacée.
Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions.
Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux.
Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l'huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).

Dressage
Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu.
Déposer les fèves et quelques copeaux de radis.
Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.