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Idées de recettes et dossiers :
boeuf, plat de cotes, cocotte, vin rouge, cuisson longue, economique
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| | | Plat de côtes en cocotte au vin rouge |
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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
La cuisson est longue mais le résultat vaut le coup ! |
Auteur : André |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 2 kg de plats de côtes en morceaux de 200 gr
- 30 gr de graisse de canard
- 2 gros oignons
- 1 bouteille de vin rouge de 75 cl
- 200 gr de branche de céleri
- 8 gousses d'ail
- Sel
- 1 pointe de Curry | | - Saler les morceaux de plats de côtes
- Colorer à la graisse les morceaux
- Ajouter les oignons en gros cubes, le céleri en gros morceaux et les gousses d'ail avec la peau.
- Faire revenir quelques minutes à feu doux.
- Ajouter le vin rouge et le curry.
- Faire réduire de moitié.
- Cuire à couvert et feu très doux pendant 2 heures.
- Dégraisser au maximum le jus de cuisson.
- Servir |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Si la sauce est trop acide vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou de miel
- Passez votre jus de cuisson au chinois et laisser figer la graisse avant de la retirer ! |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. Anjou |
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| reissi - 26/04/2008
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Cette recette me paraît interessante, je m'apprête à la préparer pour demain dimanche.
La seule chose qui n'est pas indiquée, est la quantité de vin rouge que l'on doit ajouter, je suppose qu'il faut noyer les ingrédients. C'est ce que je ferais
Cordialement
Ch Mathieu | |
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Note de Chef Christophe : utiliser la bouteille entière, pour une sauce bien concentrée, par contre ajouter un peu de sucre à la cuisson pour contrer l'acidité.
On peut aussi ajouter un zeste d'orange, pour un parfum délicat...
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