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Côte de bœuf en deux cuissons - Grill et basse température
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Par Jphmaxx

Avec une cuisson facile et maîtrisée, voici une façon de sublimer une côte de bœuf. Nécessitant une sonde, un four assez précis et surtout beaucoup de temps, cette recette est néanmoins très facile à réaliser et surtout inratable !

Ingrédients

4 personnes
  • Cote de boeuf1 cote de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ThymBranche de thym
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites chauffer votre poêle ou grill très fort. Saisissez la côte de bœuf sur toutes les faces (y compris les tranches) pendant 30 secondes, juste pour la marquer.

  2. 2

    Laissez reposer dans un plat pendant 15 minutes. Salez avec de la fleur de sel, Poivrez et posez des branches de thym. Placez la sonde. Couvrez de papier d'aluminium.

  3. 3

    Mettez au four à 70°C. Contrôler la cuisson (parfois plusieurs heures selon l'épaisseur de la côte) à cœur aux valeurs suivantes :
    - 52°C pour une cuisson saignante

    - 54°C pour une cuisson à point

    - 56 à 58°C pour une cuisson bien cuite.

  4. 4

    Vous pouvez garder la viande ensuite au four à 50°C jusqu'au service, ou alors sortir le plat et retirer la sonde, puis au dernier moment préchauffez votre four à 250°C et remettez votre plat au four pendant 3 minutes.

     

     

     

    Découpez votre côte et servez aussitôt !

     

     

     

    Bon appétit !!!

Conseils

Si vos convives souhaitent une cuisson différente, vous pouvez saisir quelques minutes les tranches découpées au grill à l'issue de la cuisson de l'ensemble à 52°C.

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