• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Côte de bœuf en croûte de sel
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 23 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
C
Par Carré de bœuf

Une préparation au sel pour préserver tous les arômes de la viande.

Ingrédients

3 personnes
  • Cote de boeuf1 kg de cotes de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros sel1 kg de gros sel
  • Huile de tournesolHuile de tournesol

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille.

  2. 2

    Préchauffez le four à 250°C ou Th.8.

  3. 3

    Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel.

  4. 4

    Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince).

  5. 5

    Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel.

  6. 6

    Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg.

  7. 7

    En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende.

  8. 8

    Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche : longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.

Conseils

Ajoutez 2 brins de romarin entre le gros sel et la viande et servez avec un beurre d'herbes ou une béarnaise. Attention le temps de cuisson est pour une côte de boeuf de 1 kg. Pour réaliser cette recette, il est préférable d'utiliser une grosse côte de bœuf bien épaisse d'au oins 1 kilo et qui sera partagée entre les convives.

Commentaires

Idées de recettes