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Plat de côtes en cocotte au vin rouge
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Avatar de André
Par André

La cuisson est longue mais le résultat vaut le coup !

Ingrédients

6 personnes
  • Plat-de-côtes de boeuf2 kg de plat-de-côtes de boeuf (en morceaux de 200g)
  • Céleri branche200 g de céleri branche
  • Ail8 gousses d'ail
  • Oignon2 oignons (gros)
  • Vin rouge75 cl de vin rouge
  • Graisse de canard30 g de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Curry1 pointe de curry
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saler les morceaux de plats de côtes.
    Colorer à la graisse les morceaux.
  2. 2
    Ajouter les oignons en gros cubes, le céleri en gros morceaux et les gousses d'ail avec la peau.
    Faire revenir quelques minutes à feu doux.
    Ajouter le vin rouge et le curry.
  3. 3
    Faire réduire de moitié.
    Cuire à couvert et feu très doux pendant 2 heures.
  4. 4
    Dégraisser au maximum le jus de cuisson.
    Servir.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Si la sauce est trop acide vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou de miel
- Passez votre jus de cuisson au chinois et laisser figer la graisse avant de la retirer !

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Idées de recettes