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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Bouchées aux ris de veau | 4.1/5
7 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Ou bouchée à la reine ! Un classique indémodable ! |
Auteur : JBD |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 6 bouchées en pâte feuilletée toutes prêtes,
- 1 carré de bouillon de volaille,
- 2 suprêmes (blancs) de volaille,
- 250 g de ris de veau,
- 300 g de champignons de Paris,
- 40 g de beurre,
- 40 g de farine,
- 10 cl de crème fraîche,
- 1 oeuf
- Sel et Poivre du moulin | | Préparer un demi-litre de bouillon, y ajouter les ris de veau ebouillantés et coupés en morceaux et les suprêmes. Cuire 30 minutes sur feu moyen.
Eplucher les champignons, les laver et les couper en morceaux.
En fin de cuisson, ajouter ces champignons au mélange et au ris de veau.
Dans un casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le bouillon en laissant de coté les ris, les champignons et les suprèmes.
Bien remuer et ajouter la crème et cuire 10 minutes environ à feu doux.
Ajouter ensuite les champignons, les ris de veau et les suprêmes tranchés.
Déposer les bouchées sur une plaque et les remplir avec la garniture.
Mettre au four. Sortir quand c'est doré !
Mettre le reste de garniture autour des bouchées avant de servir.
Vous pouvez servir avec de la salade verte en accompagnement.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour le goût !
- Vous pouvez lier la sauce avec 2 jaunes et un petit peu de jus de citron.
- L'idéal est de faire votre sauce avec un véritable fond blanc de volaille.
- Garnir les bouchées juste avant de les servir pour qu'elles restent croustillantes.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Auxey-Duresses, Beaune, Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes de Couchois, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Chablis, Chassagne Montrachet, Ladoix, Macon Igé, Mâcon-Villages, Maranges, Meursault, Monthélie, Pernand Vergelesses, Saint Romain, Saint-Aubin |
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| ladyanB - 26/11/2008
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 | 2 |
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| Note : 5/5. très bonne recette , moi je fais le bouillon avec un morceau de veau et épices , j'utilise ce bouillon pour ma sauce , après j'ajoute le ris de veau lavé , ébouillanté et pelé | |
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| bocquas - 04/11/2008
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Note : /5. d après vous peut-on servir un riz de veau cuisiné à la béchamel avec du RIZ en garniture ou en aumonière ?
merci pour votre réponse | |
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| romeod - 14/10/2008
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| Note : 4/5. La recette a l'air bien appétissante, mais que fait on de l'oeuf , on le gobe ? On doit supposer qu'il faut utiliser le jaune et le rajouter à la sauce en fin de cuisson ! ? ? ? | |
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Note de Chef Christophe : Cest pour utiliser le jaune pour lier la sauce, mais c'est facultatif...
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| rocherI - 26/12/2007
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| vous ne dites pas comment on prépare les ris et qu'il faut surement les couper | |
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Note de Chef Christophe : Il faut d'abord les blanchir, puis les reserver sous presse, ensuite les dépuoiller, oter les impuretées et les parures, puis couper en moirceaux et utiliser.
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| lemars - 10/12/2007
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| 3 |
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| Note : 5/5. Un delice qui merite un corton charlemagne. A passer en entrée sans salade qui tue le vin de par la vinaigrette | |
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