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Bouchées à la Reine
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Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Une recette parfaite pour l’automne, ou à réaliser pour les fêtes de fin d’année. 

Pour les plus gourmands elle se déguste toute l’année, en toutes occasions !

Ingrédients

4 personnes
  • Bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)4 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
  • Blanc de poulet1 blanc de poulet
  • Champignon de Paris10 champignons de Paris
  • Farine50 g de farine
  • Beurre50 g de beurre
  • Lait30 cl de lait
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. 

    Ajoutez la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Laissez cuire 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.

  2. 2

    Cette étape s’appelle faire « un roux ». Il va permettre au lait d’épaissir et ainsi d’obtenir une belle consistance onctueuse. 

    Ajoutez le lait, la crème et la muscade tout en fouettant constamment. Salez.

    Portez à ébullition.  

    Une fois que la consistance de la sauce est épaisse et crémeuse, retirez la casserole du feu.

  3. 3

    Lavez et coupez les champignons en petits morceaux. Ils doivent être suffisamment petits pour pouvoir rentrer dans la bouchée feuilletée. 

    Coupez les blancs de poulet en lamelles. 

    Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. 

    Faites revenir à feu moyen les champignons et le poulet, pendant 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180°C.

    Mélangez le contenu de la poêle avec la béchamel. 

    Répartissez le mélange dans les bouchées à la Reine. 

    Enfournez pendant 5 minutes et servez bien chaud !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez trouver les croûtes de pâte feuilletée déjà cuites chez votre boulanger ou en grande surface.

Pour les fêtes n’hésitez pas à ajouter quelques brisures de truffe et des dés de quenelles.

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