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Bouchées à la Reine

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Une recette parfaite en automne et pour les fêtes de fin d'année mais qui peut se déguster toute l'année en toutes occasions.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

4 personnes
  • 4 4 croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine

Pour la garniture

  • 1 blanc de poulet
  • 10 champignons de Paris
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1pincée(s) de noix de muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.

  2. Étape 2 :

    Cette étape s'appelle faire "un roux" (le roux va servir à épaissir le lait pour obtenir une belle sauce bien onctueuse). Ajouter le lait, la crème, une pincée de muscade et du sel en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.

  3. Étape 3 :

    Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu. Laver et couper les champignons en morceaux (suffisamment petits pour que ceux-ci rentrent dans les bouchées à la Reine). Couper les blancs de poulet en lamelle. Disposer un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Faire revenir quelques minutes les champignons et les lamelles de poulet à feu moyen. Saler et poivrer.

  4. Étape 4 :

    Lorsque c'est cuit, mélanger les champignons et le poulet avec la béchamel. Verser cette béchamel dans les croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine. Avant de servir, faire chauffer les bouchées à la Reine préparées pendant 5 minutes au four préchauffé à 180°C ou Th.6.

Bouchées à la Reine

Ingrédients
4 personnes

  • 4 4 croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine

Pour la garniture

  • 1 blanc de poulet
  • 10 champignons de Paris
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1pincée(s) de noix de muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.

Etape 2 :

Cette étape s'appelle faire "un roux" (le roux va servir à épaissir le lait pour obtenir une belle sauce bien onctueuse). Ajouter le lait, la crème, une pincée de muscade et du sel en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.

Etape 3 :

Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu. Laver et couper les champignons en morceaux (suffisamment petits pour que ceux-ci rentrent dans les bouchées à la Reine). Couper les blancs de poulet en lamelle. Disposer un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Faire revenir quelques minutes les champignons et les lamelles de poulet à feu moyen. Saler et poivrer.

Etape 4 :

Lorsque c'est cuit, mélanger les champignons et le poulet avec la béchamel. Verser cette béchamel dans les croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine. Avant de servir, faire chauffer les bouchées à la Reine préparées pendant 5 minutes au four préchauffé à 180°C ou Th.6.

Le conseil de Chef Damien

Vous trouverez les croûtes de pâte feuilletée déjà cuites chez votre boulanger ou en grand magasin. Vous pouvez ajouter quelques brisures de truffe et des dés de quenelles au moment des fêtes.

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Commentaires

Bonjour, Si elles sont déjà garnies, vous pouvez les congeler pour environ 1 mois (évitez de les laisser plus longtemps). Placez-les aussitôt à four chaud en les sortant du congélateur. Si elles ne sont pas garnies, congelez de préférence la préparation par portions individuelles. Pour les croûtes, passez-les au four quelques instants à la sortie du congélateur pour leur redonner du croquant avant de les garnir avec la préparation que vous aurez laissé décongeler quelques heures au réfrigérateur.

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peut on en faire d'avance et les congeler S.V.P.

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Bonjour, Les quantités données sont bien celles notées dans la recette.

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J'ai quelques doutes sur les quantités notées et vues à l'écran Vous annoncez 50 g de beurre et autant de farine...ce n'est pas ce que je vois dans la vidéo.. les quantités utilisées semblent bien moindres

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merci

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Je ne fais pas une béchamel mais une sauce blanche en utilisant un peu de sauce de cuisson du poulet que j'ai gardée. J'ajoute aussi quelques quenelles de volailles et des petits dès de jambon. Délicieux !

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merci chef damian cest super bon

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super recette tres bonne

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