Ou bouchée à la reine ! Un classique indémodable !
Ingrédients
6 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
250 g de ris de veau
300 g de champignons de Paris
2 suprêmes de volaille
40 g de farine
10 cl de crème fraîche
1 oeuf
40 g de beurre
1 carré de bouillon de volaille
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Préparation
- 1Préparer un demi-litre de bouillon, y ajouter les ris de veau ebouillantés et coupés en morceaux et les suprêmes. Cuire 30 minutes sur feu moyen.
- 2
Eplucher les champignons, les laver et les couper en morceaux.
En fin de cuisson, ajouter ces champignons au mélange et aux ris de veau. - 3
Dans un casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le bouillon en laissant de coté les ris, les champignons et les suprèmes.
- 4
Bien remuer et ajouter la crème et cuire 10 minutes environ à feu doux.
Ajouter ensuite les champignons, les ris de veau et les suprêmes tranchés. - 5
Déposer les bouchées sur une plaque et les remplir avec la garniture.
Mettre au four. Sortir quand c'est doré ! - 6Mettre le reste de garniture autour des bouchées avant de servir.
Vous pouvez servir avec de la salade verte en accompagnement.
Conseils
Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour le goût ! - Vous pouvez lier la sauce avec 2 jaunes et un petit peu de jus de citron. - L'idéal est de faire votre sauce avec un véritable fond blanc de volaille. - Garnir les bouchées juste avant de les servir pour qu'elles restent croustillantes. Découvrez une autre recette : Joues de porc à l'orange !
