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Bouchées aux ris de veau
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3.9 / 5 28 avis
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Par JBD

Ou bouchée à la reine ! Un classique indémodable !

Ingrédients

6 personnes
  • Bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)6 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
  • Ris de veau250 g de ris de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris
  • Suprême de volaille2 suprêmes de volaille
  • Farine40 g de farine
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre40 g de beurre
  • Bouillon de volaille1 carré de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer un demi-litre de bouillon, y ajouter les ris de veau ebouillantés et coupés en morceaux et les suprêmes. Cuire 30 minutes sur feu moyen.
  2. 2

    Eplucher les champignons, les laver et les couper en morceaux.
    En fin de cuisson, ajouter ces champignons au mélange et aux ris de veau.

  3. 3

    Dans un casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le bouillon en laissant de coté les ris, les champignons et les suprèmes.

  4. 4

    Bien remuer et ajouter la crème et cuire 10 minutes environ à feu doux.
    Ajouter ensuite les champignons, les ris de veau et les suprêmes tranchés.

  5. 5

     Déposer les bouchées sur une plaque et les remplir avec la garniture.
    Mettre au four. Sortir quand c'est doré !

  6. 6
    Mettre le reste de garniture autour des bouchées avant de servir.
    Vous pouvez servir avec de la salade verte en accompagnement.

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour le goût ! - Vous pouvez lier la sauce avec 2 jaunes et un petit peu de jus de citron. - L'idéal est de faire votre sauce avec un véritable fond blanc de volaille. - Garnir les bouchées juste avant de les servir pour qu'elles restent croustillantes. Découvrez une autre recette : Joues de porc à l'orange !

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Idées de recettes