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Bouchées aux ris de veau

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Ou bouchée à la reine ! Un classique indémodable !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients

6 personnes
  • 6 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
  • 250 g de ris de veau
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 suprêmes de volaille
  • 40 g de farine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • 1 carré de bouillon de volaille
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Préparer un demi-litre de bouillon, y ajouter les ris de veau ebouillantés et coupés en morceaux et les suprêmes. Cuire 30 minutes sur feu moyen.
  2. Étape 2 :

    Eplucher les champignons, les laver et les couper en morceaux.
    En fin de cuisson, ajouter ces champignons au mélange et aux ris de veau.

  3. Étape 3 :

    Dans un casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le bouillon en laissant de coté les ris, les champignons et les suprèmes.

  4. Étape 4 :

    Bien remuer et ajouter la crème et cuire 10 minutes environ à feu doux.
    Ajouter ensuite les champignons, les ris de veau et les suprêmes tranchés.

  5. Étape 5 :

     Déposer les bouchées sur une plaque et les remplir avec la garniture.
    Mettre au four. Sortir quand c'est doré !

  6. Étape 6 :

    Mettre le reste de garniture autour des bouchées avant de servir.
    Vous pouvez servir avec de la salade verte en accompagnement.
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Conseils

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour le goût ! - Vous pouvez lier la sauce avec 2 jaunes et un petit peu de jus de citron. - L'idéal est de faire votre sauce avec un véritable fond blanc de volaille. - Garnir les bouchées juste avant de les servir pour qu'elles restent croustillantes. Découvrez une autre recette : Joues de porc à l'orange !

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